导语：蒸馒头，不要只会放酵母，做好“4点”，馒头饱满不塌，暄软不硬在大多数北方人家里，几乎每天都有馒头吃，它虽然没有馅料没有味道，但却比包子花卷更好吃，招人喜欢。我老家就是这样，米饭一个月不吃都行，但馒头天天都要有，所以小时候经常见妈妈隔三差五地蒸馒头。

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吃多了见多了，从小对制作馒头产生了兴趣，小时候经常问妈妈一些问题：“为什么要把面盆放热水里？”“蒸馒头需要几分钟？”“为什么馒头蒸好不能立即开盖子？”“放了酵母还要不要放碱？”“面发了几个小时怎么没动静？”……这些问题都弄明白后，我也就会蒸馒头了，回回都蒸得很不错。想必大家蒸馒头时也遇到了问题，不要太着急，我给大家总结了一些经验，蒸馒头，不要只会放酵母，做好“4点”，馒头饱满不塌，暄软不硬！

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下面我来分享一下蒸馒头的详细做法，以及蒸馒头需要做好哪3点，总蒸不好的朋友快看看，看了并实践后，你的问题就迎刃而解了。蒸馒头的做法步骤：准备好面粉、酵母粉、白糖、温水，除了白糖，另外三样缺一不可，而加白糖的目的是提高发面速度，不介意等待的话白糖可有可无。300克面粉倒进干燥的面盆里，碗中加3克酵母粉和适量白糖，白糖的量多少自己定。

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给碗中加150到180克的温水，用筷子搅拌到酵母和白糖融化，再等待两分钟，让酵母充分激活。如果觉得水量比较控制，又怕度量麻烦，那么可以把白糖用温水化开，把酵母直接倒进面粉里，水边倒边搅拌，搅拌到无干面粉就好，新手可以这么做，操作起来方便，缺点就是发面速度慢了很多，因为酵母没有提前化开，直接搅拌在面团里还是颗粒状，所以不能快速发酵。

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酵母水倒进面粉中，搅拌好面絮后，揉成面团，面团揉好后尽量多揉一段时间，不低于十分钟，这样可以让酵母和面粉充分融合。揉好的面团不能粘手，也不能太硬，给面粉里倒酵母水时需注意水量，太粘手的话，面团发酵好后就需要再混合很多面粉，导致二次发酵不成功，直接影响到馒头的成败；太硬的话，发酵速度会减慢，而且做出的馒头口感不好。

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揉好后，给面盆上覆盖保鲜膜，把它放在有阳光的地方发面，若遇到阴雨天气或者气温太低，可以给蒸锅里加水烧热关火，差不多有三四十度的样子，把面盆放进蒸锅发面。面团发酵到两倍大后，给案板撒干面粉，取出面团再次反复揉搓，要揉成一个十分光滑细腻的面团，这样做出的馒头才更好吃，暄软有嚼劲。

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然后面团搓成长条，用刀切出剂子，不想麻烦，直接把剂子整整形就好了，做出来就是长方形馒头，想要圆形馒头并且更加光滑有嚼劲，那就要把剂子再反复揉搓一会儿，再团成圆形。蒸锅内放蒸笼布，馒头胚放进去，盖上盖子醒面，馒头胚明显变大后，开大火蒸馒头，蒸上汽后继续大火蒸十五分钟，时间到了关火等待三分钟，这样馒头就做好了。

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蒸馒头，做好4点：1、和面时，记住酵母粉和面粉的比例，馒头成功与否和发面成败息息相关，而发面能不能成功，和酵母粉有关，绝对不能放少了，否则发面时一点动静也没有。但也不能为了发面成功，加太多酵母，不然会让馒头做出来味道差。酵母粉和面粉的比例1:100，也就是一个3克一个300克，一个5克一个500克，以此类推。