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年底了 ， 别干活了 ， 来聊聊吃的吧 。
在豆瓣搜索“炸串” ， 你会发现万物皆可进油锅 。
炸包菜、炸土豆、炸面筋和炸鸡柳是基础款 ， 每一位曾在深夜大快朵颐的食客 ， 都吃过这几种 。
炸紫菜、炸蛋卷、炸粿条和炸奥利奥 ， 则是进阶款 。 这些上一代炸串爱好者不敢想象的“暗黑料理” ， 正搭载着年轻人越发强烈的探索欲 ， 出现在炸串店菜单上 。
炸串的食材在进化 ， “业态”也在发生巨变 。
这种在童年记忆中被推着小车叫卖、一般没有店名招牌的街边小吃 ， 如今竟出现了一系列品牌IP ， 并引发连锁效应 。 企查查数据显示 ， 截至2021年10月 ， 全国炸串企业注册总量达8184家 ， 相比2020年的注册总量增长了10.8%、相较2016年增长了近8倍 。
炸串 ， 会是今年的小吃王者吗？


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炸奥利奥、炸大肠、炸紫菜、炸串肉夹馍……无论是传统吃法 ， 还是新奇吃法 ， 与炸串有关的都成网红了 。 /小红书博主小荣包、超索宝宝、KkkkY-
炸串 ， 火了
中国撸串文化四大流派 ， 分别是东炸、西涮、南煮、北烤 。
东部地区偏爱的炸串 ， 并非烤串、涮串或关东煮的分支 ， 而是独立的小吃门类 。 顾名思义 ， 其烹饪方式 ， 就是用竹签将食材串起、油炸 ， 蘸辣椒粉、孜然或甜辣酱食用 。 懂行的食客 ， 会在其表面多撒上白芝麻和蒜蓉、搭配冰镇啤酒 ， 并称其为“黯然销魂组合” 。
越来越多人着迷于这种味蕾刺激感 。
美团大数据显示 ， 早在2019年 ， 炸鸡炸串品类就挤入了“年度中国小吃订单量TOP10”榜单 ， 在麻辣烫、快餐简餐、米粉、黄焖鸡等更大众化小吃的“围剿”下 ， 仍以3.2%的订单量占比排第8名 。
同样是2019年 ， 炸鸡炸串订单量同比增长近147% ， 远远高于卤味鸭脖、锅贴、豆腐花、烧鸡等小吃品类的增长速度 。
脑洞清奇的网友们 ， 更围绕炸串衍生出了N种讨论 。 微博话题#沉浸式深夜炸串#下 ， 有近3万人争先为炸串图片配上富有诗意的文字；小红书上 ， 超10万篇炸串相关笔记中 ， 除了分享充满油炸香味的故事 ， 还有人发明出“炸串炒饼”“炸卤味串”等神奇吃法 。


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炸串的魅力 ， 在于刺激、得劲！
食客偏好变迁 ， 给了炸串打破地域与饮食风俗壁垒、在全国范围扩散的机会 。
据央广网统计 ， 北京是全国炸串门店数最多的城市、拥有5444家 。 意味着每4000名北京人 ， 就有一家炸串店——这是什么概念？我们熟悉的麦当劳 ， 在北京每4.1万人才有一家门店 。
此外 ， 上海、广州、深圳、南京等大城市 ， 都分别有超2500家炸串店 。 这里提到的“店” ， 指具有一定规模、有营业执照的门店 ， 而非曾经的小推车 。
炸串行业打得火热 ， 领头羊自然会被资本看上 。 今年10月 ， “喜姐炸串”完成2.95亿元的A轮融资；“夸父炸串”完成了今年以来的第3轮融资 ， 累计金额超过1.5亿元 。
连圈外人也想入局分一杯羹 。 今年9月 ， 茶饮品牌“蜜雪冰城”在河南的一家体验店推出炸串 ， 价格实惠 ， 分为5元/10串、9元/10串两个档位 ， 当时在网上掀起了“蜜雪冰城是求生 ， 还是内卷”的争论 。
蜜雪冰城是不是认真的 ， 我们不得而知 ， 但炸串行业是真的变疯狂了 。