1、芹菜 ， 芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分 。其中 ， 维生素B、P的含量较多 。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜 ， 芹菜不但营养丰富 ， 而且有药用价值 。芹菜还是凉性蔬菜 ， 夏天可以根据饮食爱好适当食用 。芹菜叶柄含水分高热量低 ， 是钾的优质来源;芹菜含铁量高;含有大量的粗纤维 ， 可刺激肠蠕动 ， 消除水肿 。意大利米兰大学研究表明 ， 芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质 ， 再加上富含粗纤维 ， 使粪便利于排泄 ， 进而减少脂肪和胆固醇的吸收 ， 因而有较好的减肥效果 。
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2、四季豆 ， 四季豆是餐桌上的“常客” ， 虽然四季豆的钙含量不是太多 ， 但是它含有大量的维生素K 。男科医院在线咨询专家研究表明 ， 维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度 ， 降低骨折的风险 。四季豆包括面豆、豆角、扁豆等 。面豆体大、肉厚、豆粒大 ， 烹制时更不易熟透 ， 烹饪时需更加注意 。预防四季豆中毒的方法非常简单 ， 只要把全部四季豆煮烂焖熟焖透就行 。另外 ， 注意不买、不吃老四季豆 ， 把四季豆两头和豆荚摘掉 ， 因为这些部位含毒素较多 。
3、黄瓜 ， 黄瓜有清热利湿、解毒消肿、生津止渴的功效 。可辅助治疗身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等病症 。黄瓜中所含的丙醇二酸 ， 可抑制糖类物质转变为脂肪 。此外 ， 黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排出和降低胆固醇有一定作用 ， 能强身健体 。黄瓜中含有丰富的维生素E ， 可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶 ， 有很强的生物活性 ， 能有效促进机体的新陈代谢 。用黄瓜捣汁涂擦皮肤 ， 有润肤、舒展皱纹的功效 。
4、玉米 ， 玉米含有丰富的纤维素 ， 不但可以刺激胃肠蠕动 ， 防止便秘 ， 还可以促进胆固醇的代谢 ， 加速肠内毒素的排出 。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸 ， 其中亚油酸占60% ， 可清除血液中有害的胆固醇 ， 防止动脉硬化 。玉米还含有赖氨酸和微量元素硒 ， 其抗氧化作用有益于预防肿瘤 ， 同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等 ， 对保护神经传导和胃肠功能 ， 预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效 。
5、丝瓜 ， 丝瓜是人们餐桌上的家常菜 ， 尤其是夏天 。时下正值丝瓜上市的季节 ， 价格相对便宜 。丝瓜味甘、性凉 ， 入肝、胃经 ， 有解暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉 。此外 ， 丝瓜中还含防止皮肤老化的B族维生素 ， 增白皮肤的维生素C等成分 ， 能保护皮肤、消除斑块 ， 使皮肤洁白、细嫩 ， 是不可多得的美容佳品 ， 故有丝瓜汁“美人水”之称 。
6、节瓜 ， 节瓜又名毛瓜 。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用 ， 是种营养丰富 ， 口感鲜美 ， 炒食做汤皆宜的瓜类 。嫩瓜肉质柔滑、清淡 ， 烹调以嫩瓜为佳 ， 也可煲汤以作解暑的茶水饮用 。在香港 ， 花瓣新鲜未干的嫩节瓜 ， 更被视为高档蔬菜看待 。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效 ， 是炎热夏季的理想蔬菜 。