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【油炸糕|北方做油炸糕，不用面粉不用酵母，外酥里糯有糖心，吃着特解馋】

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北方有黍 ， 黍脱皮即为黄米 ， 外观跟小米相似 ， 但质地却截然不同 。 黄米富有黏性 ， 通常用来制作年糕之类的糯性食物 。 黄米的黏性比糯米不差 ， 而且做出来的食物黄灿灿的极具食欲 。 对于北方人来说 ， 黄米面年糕比糯米面年糕更有诱惑力 ， 而用黄米面做油炸糕 ， 也是传统饮食习俗之一 。

我家每年年前都要做油炸糕 ， 母亲是做油炸糕的好手 ， 也教会了身边许多人 。 我是打小就吃黄米面油炸糕的 ， 直到现在 ， 年前做油炸糕 ， 还是雷打不动的习惯 。 做好的油炸糕 ， 外酥里糯有糖心 ， 香甜软糯 ， 每次多炸些能吃上半月余 ， 而放凉的炸糕会变硬 ， 没关系 ， 上锅把它“馏”（意即蒸）软 ， 吃着软糯软甜的 ， 比刚刚出锅的外酥里糯的口感还要好 。 黄米面油炸糕 ， 是我心中的年味儿 ， 从小到大几十年从不曾缺席 。

油炸糕要好吃 ， 得保证它炸时不开裂不流糖 ， 还是需要一些技巧的 ， 做法分享给大家 ， 照着做就能成功 。

黄米面油炸糕 【食材】：黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量 。 对 ， 不用面粉也不用酵母哦！
【具体做法】：
1、这里我用了两斤的黄米面 ， 做大约了30个大小适中的炸糕 。

2、准备好适量温水（可用手指试水温 ， 手指能感觉到略微发烫即可） ， 边淋水边用筷子搅拌 ， 直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态 。

3、然后就可以下手了 ， 把黄米面揉成一个大面团 。

4、再把面团整理成一个可入进蒸锅的厚薄均匀的面团 。 然后入进蒸锅 ， 上锅蒸25-30分钟左右 。

5、在蒸黄米面的时候 ， 我们来调白糖馅儿：白糖中加入少许面粉 ， 搅拌均匀 ， 防止流糖以及炸的时候爆开 。

6、黄米面团蒸好之后 ， 趁热 ， 把面团倒进一个大碗中 。

7、接着在其表面均匀地抹一层薄薄的油防止其表面风干 。

8、待黄米面团不太烫手的时候就需要开始整形操作了 ， 万万不要等它放凉再整形 ， 因为黄米面团凉了就没黏性了 ， 炸糕的收口就捏不住了 。 手上抹油 ， 揪下一小块黄米面团 ， 用手按扁 ， 放上白糖馅儿 ， 然后包起来 ， 收口捏住 。

9、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了 。 依次把所有的炸糕做好 ， 我做了共30个 。

10、把油烧至六成热 ， 下炸糕生坯 ， 两个之间要有些距离 。 一次不要下锅太多个 ， 防止粘连 。 偶尔有粘连也不用担心 ， 炸至定型后用筷子把它们分开即可 。

11、炸糕时要用中小火炸制 ， 这样它不会炸裂开 ， 自然也不会流糖了 。 炸至两面金黄色 ， 控油捞出即可 ， 是不是非常简单呢？

【成诗有话说】：
炸糕的制作要点都在步骤里交待给大家了 ， 注意细节就能成功 。