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四方食事 ， 不过一碗人间烟火 ， 吃一种人生态度 ， 每个城市也都有自己的美食标签 ， 说到山东大馒头 ， 很多人都耳熟能详 ， 馒头作为我们日常生活中传统面食 ， 是我们中国人的日常主食之一 ， 山东大馒头为何这么有名呢？


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2020年旅行的第一站 ， 我来到了青岛崂山的王哥庄 ， 这里的大馒头是山东大馒头的代表 ， 年销量20个亿 ，王哥庄村是山东省青岛市崂山区王哥庄街道办事处所在地 ， 北邻王山口村 ， 南邻姜家村 ， 西靠桑园村 ， 东面崂山湾 ， 隔海与大管岛、狮子岛相望 ， 走进王哥庄村 ， 沿街的店铺 ， 大部分都是售卖大馒头的 。


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在当地朋友的推荐下 ， 我来到了二月二研学基地 ， 探秘山东大馒头的秘密 ， 王哥庄大馒头至今已有500余年历史 ， 得天独厚的气候条件 ， 让这里的大馒头与众不同 ， 专供面粉+崂山水+手工揉+铁锅蒸+木柴烧+传统工艺 ， 做出来的馒头越嚼越香 ， 十分筋道 ， 二月二家的大馒头 ， 在当地十分有名 。


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大馒头已经成为了王哥庄的一张金名片 ， 二月二大馒头从源头开始控制 ， 这里有自己的面粉机 ， 从小麦开始 ， 就控制品质 ， 也决定了二月二大馒头的质量 。


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年底是大馒头的销售旺季 ， 在山东青岛 ， 家家户户过年的时候 ， 都会准备上大馒头 ， 大馒头已经成了青岛人必备的年货 ， 我来的时候 ， 二月二的负责人跟我说 ， 刚刚预定了一万两千份大馒头 ， 这几天工人都十分忙 。


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二月二这里生产的大馒头被人们津津乐道 ， 主要是因为品质好 ， 全部采用冬小麦自磨而成小麦粉 ， 加入崂山山泉水 ， 经手工揉制成形 ， 铁锅蒸制而成 ， 面粉生产过程中坚决杜绝任何添加剂和增白剂 ， 不提取小麦中的高筋粉 ， 保障面粉的全面营养 ， 看着一个个大馒头成形 ， 白白胖胖的 ， 煞是好看 。


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让我十分好奇的 ， 还有山东大馒头的底部 ， 是与众不同的 ， 这里烤焦的部分最是好吃 ， 在其他地方 ， 我没有见过这样的馒头 ， 这也是山东大馒头与众不同的地方 ， 跟这里的蒸馒头工艺有关 ， 人类的口是感受外界的入口 ， 我们藉由哨咬、巧嚼、吞食等行为体验世界 ， 并且与之发生联系 ， 产生愉悦感 ， 王哥庄做出来的馒头越嚼越香 ， 十分筋道 。


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