该以一种怎样的语言风格来写一份“新年献词” ， 以便让它看上去不那么鸡肋？是抒情的、催人泪下的 ， 还是振奋的、鼓舞人心的？
思来想去 ， 既然无论选择哪一种 ， 最终的结果都是让人觉得千篇一律、例行公事 ， 而无法留下一丝丝印象 ， 那不如就干脆选择躺平 ， 废话少说、长话短说 ， 这样起码写的人和看的人都舒服一点 。
首先照例是回望 。 如果只能选一个词来定性2021年的餐饮 ， 我们会选择“不确定性” 。
最大的不确定因素 ， 自然是疫情 。 疫情有两个特点 ， 一是突然 ， 二是反复 。 在这突然的打击和反复的折腾中 ， 今年有几十上百万家餐饮店没能挺过来 。 让人沮丧的是 ， 疫情是餐饮人不可控的 ， 疫情造成的损失 ， 很多时候也并不是餐饮人自身的原因 。 更让人沮丧的是 ， 疫情短期来看并没有明显好转的迹象 。
除了疫情 ， 还有一个很大的不确定因素 ， 是热搜 。 今年上热搜的餐饮企业看上去格外多 ， 就在2021年的最后两天 ， 又有两家餐企上了热搜 。 上热搜 ， 对娱乐明星来讲可能是值得炫耀的 ， 但对餐饮企业来讲 ， 却常常避之唯恐不及 。 因为这些热搜往往是负面的 ， 正所谓“好事不出门 ， 坏事传千里”；而餐企往往是“被热搜” ， 它们很难预计自己什么时候、因为什么事而喜提热搜 。
为什么餐饮企业上热搜越来越频繁了呢？因为全社会对餐饮越来越关注了 。 在监管层面 ， 食品安全依然是关注的重中之重 ， 同时虚假宣传、财税问题等也能送餐企上热搜；在消费层面 ， 消费者“种草”“拔草”的平台越来越多样 ， 手段越来越丰富 ， 餐企的问题也就越来越容易被曝光、被放大 。
虽然都是不确定因素 ， 但热搜和疫情有一个大不同：热搜的产生 ， 绝大多数都是因为餐饮企业自身存在问题 。 所以 ， 对于餐企来说 ， 如果能够练好内功、合规经营 ， 很多时候是可以避免上热搜的 。
这也就牵扯出接下来要讨论的话题：2022年的餐饮 ， 有哪些是确定的？
上文说的“练好内功、合规经营”肯定是其中一点 ， 而且是越来越重要的一点 。 不用怀疑 ， 餐饮行业面临的监管会越来越规范、越来越全面、越来越细致 。 不管是国家层面的法律法规 ， 还是地方层面的检查督导 ， 今年都已明白无误地透露了这一点 。 显然 ， 这有利于提升消费服务质量 ， 更好地满足消费者 ， 同时促进餐饮业进化 。
【|2022年的餐饮：有哪些是不确定的，有哪些是确定的？】在这样的大方向下 ， 那些童叟无欺、遵纪守法、待人如己的餐饮企业 ， 将越来越受欢迎 。 不可否认 ， 现在有一些符合这几点的餐饮企业和餐饮人 ， 他们可能长期籍籍无名 ， 甚至可能勉强度日 。 强行塞给他们一个光明的未来 ， 就像为了做好事强行扶老太太过马路一样 。 就算他们勉强喝下这碗鸡汤 ， 恐怕也少不了这样一番感叹：前途光明我看不见 ， 道路曲折我走不完 。
但是 ， 我们仍然要说 ， 从行业发展大势来看 ， 现在这种状况一定只是暂时的 。 这既有监管的原因 ， 也是因为消费者越来越清楚哪些是真正的好东西 。 相信用不了多久 ， 这些企业和它们的掌舵人就会迎来自己的高光时刻 ， 当然 ， 前提是他们能坚持到那一刻 。
反过来 ， 那些弄虚作假、打擦边球、钻空子的餐饮企业 ， 将越来越没有立足之地 。 这些企业 ， 它们有的是靠以次充好来糊弄顾客 ， 有的是靠明星站台来收割韭菜 ， 有的是靠投机取巧来赚取声名 。 但早晚有那么一天 ， 它们当初被捧得有多高 ， 到时摔得就有多狠 。