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每年到了节假日和特殊的节日 ， 都是一家人团聚的时候 ， 元旦是新年的开始 ， 有时候朋友和亲戚会走动 ， 肯定少不了聚餐 ， 肯定不能亏待了客人 ， 一定需要有一些硬菜 。 湖北人餐桌一定不能缺少鱼肉 ， 比方说红烧鲫鱼 ， 水煮鱼片和粉蒸鲈鱼等等 。 湖北是我国内陆城市 ， 湖泊众多 ， 有着“鱼米之乡”的美誉 ， 因此鱼类的产量很高 ， 家家户户餐桌上都离不开鱼 ， 湖北人其实还喜欢吃一种鱼 ， 很多人管它叫做黄鳝鱼 ， 外形像一条蛇 ， 是餐桌热门的食材之一 ， 遇见记得别手软 。 很多人第一次吃这道辣椒洋葱炒黄鳝 ， 到底应该如何烹饪呢？不妨仔细瞧一瞧吧 。 元旦到了 ， 湖北人爱吃这菜 ， 肉质细嫩 ， 营养又解馋 ， 再贵也值得 。

【辣椒洋葱炒黄鳝的详细做法】食材准备：准备一个紫洋葱 ， 一个红辣椒 ， 一个青辣椒 ， 3瓣大蒜 ， 半块老姜 ， 准备个头适中的黄鳝320克左右（建议选择粗细适中 ， 太粗的肉质比较差 ， 野生鳝鱼更美味 ， 价格相对更高一些） ， 干辣椒几个 ， 辣椒油少许 ， 若干食用油 ， 料酒少许 ， 黄酒适量 ， 食盐若干 ， 一小勺鸡精 ， 生抽一大勺 ， 一小勺老抽 ， 蚝油一小勺 ， 淀粉少许 ， 其他 。

烹饪小技巧：需要挑选好黄鳝 ， 紫洋葱和其他配菜 ， 鳝鱼要宰杀和处理干净 ， 掌握爆炒鳝鱼的火候和调味比例 ， 难度较高 。
详细步骤：【黄鳝|元旦到了，湖北人爱吃这菜，肉质细嫩，营养又解馋，再贵也值得】步骤1：准备好全部食材 ， 将黄鳝全部宰杀好（去掉内脏和头尾） ， 背部用刀敲至扁平 ， 黄鳝用清水反复清洗和冷水浸泡 ， 用淀粉搓洗 ， 洗掉黄鳝的黏液物质 。

步骤2：将黄鳝切成若干段 ， 洗净后控干水分 ， 一个紫洋葱切成小块 ， 青椒和红辣椒分别洗净切成段 。
步骤3：将一些生姜切成细丝 ， 大蒜切成一些蒜片 ， 锅中放入适量食用油 ， 等待油温至温热 ， 放入一些黄鳝段 ， 迅速爆炒一分钟 ， 加上一些食盐 ， 调入少许料酒和黄酒 ， 翻炒均匀后盛出 。
步骤4：锅底留一些底油 ， 慢慢烧热后倒入洋葱煸炒 ， 等待炒出洋葱的香味 ， 倒入之前炒熟的黄鳝 ， 配上一些青红辣椒 ， 等待配菜炒至断生 。
步骤5：加上一些黄酒来去腥 ， 加上一些生抽和老抽 ， 调入少许蚝油 ， 大火翻炒一小会儿 。
步骤6：出锅前加上一些食盐 ， 加上鸡精和味精 ， 中小火慢慢收汁 ， 慢慢收干汁水 ， 喜欢吃辣还可以加上一些辣椒油 ， 出锅 ， 这道辣椒洋葱炒黄鳝就做好了 ， 肉质细嫩 ， 开胃又下饭 。
辣椒洋葱炒黄鳝是湖北人最喜欢吃的菜肴之一 ， 吃起来肉质细嫩 ， 搭配洋葱和辣椒更开胃 ， 能够刺激整个人的胃口 ， 下饭下酒都不错 ， 吃起来很美味 。
黄鳝是湖北人最爱吃的鱼类 ， 虽然有一些小贵 ， 但是营养又解馋 ， 香辣又入味 ， 你们学会这道辣椒洋葱炒黄鳝的详细做法吗？（所有图片来自网络）