藠头|天冷了来上一锅香辣鱼杂，鲜香美味又下饭，一次3斤不够吃
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鱼杂你喜欢吃吗？鱼杂 ， 从狭义上说一般指鱼的内脏；也就是指鱼泡（鱼鳔）、鱼籽、鱼白（精巢）、鱼肠、鱼眼睛等这些部位 。 从广义上来说 ， 除了鱼肉外的鱼头鱼尾都是鱼杂 ， 或者说鱼下水 。 一般制作鱼杂 ， 大多只用鱼泡、鱼籽、鱼肠、鱼白 。 今天我们就用鱼泡、鱼籽、鱼白这三样制作一份非常美味的香辣鱼杂 ， 喜欢这道菜的朋友就跟着我来做吧！
食材：鱼泡、鱼籽、鱼白
调料：油、猪油、泡辣椒、泡小米辣、青红椒、生姜、郫县豆瓣、大葱、香菜、白糖、味极鲜、蚝油、陈醋、料酒、白酒、味精、淀粉
【藠头|天冷了来上一锅香辣鱼杂，鲜香美味又下饭，一次3斤不够吃】制作步骤：
1.先来处理一下食材 ， 把清洗干净后加盐、白酒、胡椒和葱姜腌制过的鱼泡、鱼籽、鱼白冷水下锅 ， 再倒点白酒去腥 ， 水烧开后捞出冲洗干净 。
2.准备点配料 ， 大葱切小段 ， 青红椒切成滚刀块 ， 再切点姜、蒜末和姜丝 ， 最后把泡红椒和泡小米辣切末 。
3.开火把锅烧热了倒油 ， 可以加点猪油进去会更香 。 五成油温 ， 把泡椒和泡小米辣倒进去炒出香味儿来 ， 再加点郫县豆瓣继续炒出香味和汤色 。 接着再倒入葱、姜、蒜炒香后加点料酒 ， 加适量的水烧开 。
4.水开后锅里加点盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒和味精调个味 ， 再倒入焯过水的鱼泡、鱼籽、鱼白 ， 等汤汁烧开后转成小火 ， 盖上锅盖继续烧两分钟左右 。
5.开盖倒入姜丝和青红椒 ， 推匀后分次加点水淀粉挂个汁 ， 最后淋入陈醋 ， 推匀就可以起锅了 。 这样一道香辣鱼杂 ， 毫不夸张地讲 ， 当裹着酸香浓汁的金黄鱼籽放进你嘴里 ， 那个香辣爆浆的滋味绝对的超赞 。
需注意：
- 鱼籽容易破碎 ， 所以在清洗和烹饪的时候一定要轻柔一些 。
3.家里没有猪油的可以先用五花肉煸炒出猪油再操作也可以 。
4.最后勾一点点薄芡吃起来更有味道 。
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