烧卖|潮汕传统小吃“肖米”
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【烧卖|潮汕传统小吃“肖米”】
“肖米”第一次看到这个名字的时候 ， 还以为是什么甜食之类的 。 后面了解才知道这是广东潮州地区传统小吃 ， 在其他地方通常都叫做“烧卖”常常都是在早餐店拿来售卖的或是一些摆摊小吃也会有肖米 。 不过在过去潮菜筵席中 ， 往往被作为配桌点心 ， 至今广州、香港茶楼依然延用“烧卖”作为点心名 。
每个地方的制作方法和口味也有所不同 ， 今天要说的是潮州肖米和广州烧卖他们用的馅就略有不同 ， 广州烧卖全部是肉馅 ， 而潮州肖米的馅则要加入一些鲜笋 ， 吃起来肥腻少且口感更好 。
烧卖最开始起源于北方 ， 北方多数以面食为主有很多用面食做成的小吃 ， 过去北方地区有一种小食以肉料为馅 ， 以面粉作皮 ， 大都是小摊小贩当街摆卖 ， 由于天气寒冷 ， 小贩摆卖这种点心时将其放置小笼中 ， 烧热炉火不断温热它 ， 故这种小食便名为“烧卖” ， 边烧边买 。 后来传到南方来 ， 地方读音不尽相同 ， 出现了如“烧米”、“肖米”、“小米”等读音相近的不同名字 ， 但都源于“烧卖” 。
潮州肖米对皮的制作相当的精细 ， 首先我们在面粉中加入鸡蛋 ， 反复搓揉成面团 ， 略为静置松筋之后 ， 搓成细长条形 ， 再切成小小的粒 ， 案板上以生粉作培粉 ， 用特制的肖米棍(用木制成一圆球 ， 一小木棍从中间穿过) ， 将其压成直径约5厘米的圆片要求中间稍厚 ， 四周略薄 ， 且要求呈不规则的菊花状 。 做好之后我们来看一下馅是拿什么做的 ，
随着时代的发展和进步 ， 烧麦的制作更多元化 ， 各个地方的口味也有些许不同 。 还有一些地方在外观也做了一些改变 ， 制作
