密集型畜牧业是一个巨大的全球产业，每年提供数百万吨的牛肉、猪肉和家禽 。而当让生产商说出其所在行业再考虑的、而消费者不会去考虑的东西时，他回答道--“喙和屁股” 。这是他对消费者--尤其是富裕国家的消费者--不选择吃的动物部位的简称 。
在感恩节，火鸡将点缀近90%的美国餐桌 。但火鸡的一个部分从来没有上过餐桌，甚至没有被装进内脏袋：尾巴 。这块肥肉的命运向人们展示了全球食品系统的奇怪的内部运作，即吃更多的一种食物会产生不太理想的切割和部分 。不过这在其他地方产生了需求，并且在某些情况下是如此成功 。
据了解，二战后，在抗生素、生长激素和火鸡人工授精等科学进步的支持下，工业化的牲畜生产不断发展 。
美国商业火鸡产量从1960年1月的1600万磅增加到2017年1月的5亿磅 。这包括25亿条火鸡尾巴 。火鸡尾巴实际上是将火鸡的羽毛连接到其身体上的一个腺体 。它充满了油，鸟儿用它来打扮自己 。


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目前还不清楚为什么火鸡到达美国商店时没有尾巴 。业内人士暗示，这可能只是一个经济决定 。二战前，火鸡消费对大多数消费者来说是一种新鲜事物，所以很少有人对火鸡尾巴产生兴趣，尽管好奇的人可以在网上找到食谱 。后来，火鸡变得更大了，今天平均重量达到约30磅，而在20世纪30年代只有13磅 。由于美国人对白肉的喜爱，畜牧业一直在为胸部的大小进行育种 。一个珍贵的早期大胸脯品种被称为Bronze Mae West，不过尾巴仍然存在 。
萨摩亚的美味
实际上，家禽业并没有让火鸡尾巴浪费，而是看到了一个商机 。目标是--太平洋岛屿社区，那里缺乏动物蛋白 。20世纪50年代，美国家禽公司开始将火鸡尾巴和鸡背一起倾销到萨摩亚的市场 。通过这一战略，火鸡业将废物变成了黄金 。
到2007年，萨摩亚人平均每年消费超过44磅的火鸡尾巴--这种食物在不到一个世纪前在那里还不为人知 。这几乎是美国人年人均火鸡消费量的三倍 。


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那么进口火鸡尾巴是如何成为萨摩亚工人阶级的最爱的呢？--这可以给健康教育工作者上了一课 。标志性食物的味道不能跟它们的食用环境分开 。氛围越欢快人们就越有可能与食物产生积极的联系 。
食品公司几代人都知道这一点 。这就是为什么一个多世纪以来，可口可乐在棒球场上无处不在以及为什么许多麦当劳有游乐场所 。这也解释了人们在感恩节对火鸡和其他经典食物的依恋 。节日可能是有压力的，但也是有很多乐趣的 。正如20多岁的萨摩亚人Julia说的那样--“你必须明白，我们在家里和家人一起吃火鸡尾巴 。这是一种社交食品，不是你一个人的时候会吃的东西 。”
火鸡尾巴还出现在关于笼罩这些岛屿的健康流行病的讨论中 。美属萨摩亚的肥胖率为75% 。萨摩亚官员越来越担心，他们在2007年禁止火鸡尾巴进口 。
但要求萨摩亚人放弃这种珍贵的食物却忽略了其深刻的社会依附性 。此外，根据世界贸易组织的规则，国家和地区一般不能单方面禁止商品进口，除非有经证实的公共卫生理由 。尽管健康状况令人担忧，但在2013年，萨摩亚被迫取消禁令以此作为加入世贸组织的一个条件 。

拥抱整个动物
吃火鸡尾巴的趋势现在在美国已经取得了一些进展，不过主要局限在一个狭小的美食家领域 。除了美国人对内脏和尾巴的普遍畏惧之外，还有一个知识问题 。那就是谁还知道如何切火鸡？--挑战食客选择、准备和食用整个动物这些都是相当高的要求 。