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大家好 我是蓉儿 ， 今儿咱们来做咸鸭蛋 ， 这个方法比较简单 ， 适合家庭制作 ， 个个流油起沙 ， 吃起来又香又细腻 ， 还能用来做蛋黄酥和月饼 。 做咸蛋一般都是用鸭蛋 ， 也有人用鸡蛋 ， 但出油效果肯定是不如鸭蛋好 。
? 食材清单 ?
新鲜鸭蛋30个 清水5斤 盐1斤 高度白酒100克
? 制作步骤 ?
1、先把新鲜的鸭蛋清洗干净 ， 鸭蛋表面的脏污是比较多的 ， 用干净的海绵清洗干净 ， 我这里一共是30个鸭蛋 ， 有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来 。
2、清洗干净后先放到晾架上 ， 接着放到太阳下晒干水分 ， 太阳晒一晒后的鸭蛋不容易坏 ， 还能打开鸭蛋的毛孔帮助出油 。
3、接着把鸭蛋全部装入大碗里 ， 再加高度白酒泡20分钟 ， 酒的度数越高 ， 泡出来鸭蛋越香 。
4、这时候我们起锅烧 ， 5斤水1斤盐 ， 锅里的水烧开后会慢慢地把盐化开 ， 全部化开后关火晾凉 。
5、完全放凉后我们准备一无水无油的罐子 ， 先把泡好的鸭蛋放进去 ， 接着再倒入100克白酒 ， 最后把放凉的盐水全部倒进来 ， 盖上盖子密封后放到避光的地方腌制1个月 。 温度越高 ， 腌制的时间越短 ， 所以天热做咸鸭蛋是比较快的 。
6、1个月后我们来看一下效果 ， 先捞几个鸭蛋出来 。
不用煮 ， 直接打几个看一下 ， 蛋黄都已经凝固的非常好了 ， 可以用来做咸蛋黄了 。
7、放入烤箱180℃烤14分钟 ， 出来就可以直接用了 ， 烤出来就已经流油了 ， 这个可以用来做月饼、蛋黄酥或者是青团 ， 下个月就是中秋了 ， 刚好可以用的上 。
8、我们再来煮4个看一下整体效果 ， 冷水下锅煮 ， 水开后再继续煮12分钟 ， 捞出来后就熟了 ， 可以直接吃 。
我们先来看一下流油的效果 ， 用筷子轻轻一压就全部流出来了 ， 已经腌得非常好了 。
蛋黄都是起沙流油的 ， 没有一个失败 ， 而且相比于直接裹盐干腌的做法 ， 这个用盐水湿腌的方子腌出来的味道更均匀 ， 同时做法也更简单 。
没有什么特别需要注意的地方 ， 主要是鸭蛋要够新鲜 ， 还有就是温度和时间要足够 ， 这样腌出来的蛋既不会臭 ， 还能轻松流油起沙 。
【蓉儿贴心提示】
1、腌制咸鸭蛋最重要的一点就是蛋一定要新鲜 ， 有破损的蛋一定要挑出来 。
2、放到太阳底下晒一晒更容易出油 ， 但是不要放在大夏天的大太阳底下晒啊 ， 不然小心晒熟了 。 像上午或者是下午太阳不那么厉害的时候晒一两个小时就行了 。
3、原理上 ， 蛋黄要是出油 ， 蛋白就肯定是会比较咸的 ， 如果蛋白不咸 ， 反之蛋黄也是不会出油的 。 吃的时候如果不想那么咸 ， 可以把泡好的蛋捞出来放到清水中泡一天一夜后再煮 ， 会降低一些咸度 。