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本文由白茶大课堂原创撰写 ， 未经允许 ， 任何人和媒体不得转载
【|短短两年，为什么2020荒野白牡丹会有巧克力味？受潮变质或是主因】《1》
网上看到有茶友分享 ， 近期喝了一次2020年的荒野白牡丹 ， 令人不解的是 ， 里面居然有巧克力味！
明明才短短两年 ， 怎么会生出这种味道 ， 这正常吗？
闻言 ， 有人表示恭喜 。
“巧克力味是高级白茶转化出来的珍贵香型 ， 一般只有白毫银针 ， 或者等级较高的白牡丹 ， 才有机会出现这样的香气 。 ”
但是 ， 也有人看出破绽 。
“如果是转化出来的巧克力味 ， 那也太古怪了 ， 才短短两年陈 ， 不应该啊 。 ”
最后 ， 也有人直言 。


这款巧克力味的2020荒野白牡丹 ， 怕不是已经受潮存坏了 ， 因湿热变味影响 ， 才会出现这种怪味 。
若想知道真相 ， 倒也简单 。
反复多闻 ， 注意区分 。
一旦从干茶上闻到低沉偏闷、不清爽的气息 ， 说明这股巧克力味是变质味 。
说到底 ， 因白茶受潮变味产生的巧克力味 ， 闻起来和巧克力本体还是不同的 。
远不像巧克力蛋糕、巧克力饼干、巧克力糖浆那样香甜动人 。
而是带有一股说不上来的难闻感觉 ， 一点也不干燥清爽！
与其说是可可香、巧克力香 ， 依照语境分析 ， 称之为变质巧克力味 ， 更为形象 。


《2》
低沉偏闷的巧克力怪味 ， 是白茶受潮变质的产物 。
这股怪味 ， 通常发生在变质白毫银针、白牡丹身上 。
梗叶舒展的寿眉 ， 若是受了潮 ， 生出来的怪味又是另一种情况 ， 以发酸的酸梅味更常见 。
不过 ， 巧克力味也好 ， 酸梅味也罢 ， 它们都是不好闻的 。
与白茶正常“植物系”的香型 ， 背道而驰！
六大茶类里 ， 白茶的制茶工艺相对简单朴素 。
简朴 ， 而又天然 。
制茶时 ， 以萎凋、干燥为主 ， 没有太多复杂步骤干扰 。
新鲜的茶青鲜叶采下后 ， 及时加工 ， 交付制作 。
及时摊晾 ， 薄摊薄晾 ， 确保茶青在温和日光、良好通风情况下 ， 舒适自在地完成萎凋 。


萎凋结束 ， 鲜叶脱离大部分水汽 ， 变得萎蔫 。
在此期间 ， 自身茶味还会发生相应转变 。
萎凋结束 ， 再进行烘干干燥处理 ， 将含水量控制达标 。
散茶的基础加工步骤 ， 就此结束 。
优质白茶的含水量 ， 要求如下：
尽可能保留自身养分风味 ， 在确保养分的前提下 ， 将含水量控制在低位 。
低于7%、低于5% ， 甚至做到更低 。
含水量低 ， 更利于后期久存 。
干度达标的白茶 ， 后期规范贮藏下 ， 能顺利完成风味转变 。
不会出现巧克力味、酸味的可能性！


《3》
2020年的荒野白牡丹 ， 之所以会在短短两年 ， 就生出巧克力味 。
背后的真相只有一个 。
它在储存环节“进了水” ， 干茶受潮 ， 导致变质 。