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大运河 ， 人类历史上一项伟大的水利工程 ， 全长2700公里 ， 跨越地球10个纬度 ， 成就了多个世界之最 。 大运河用水路联通中华大地的南北 ， 便捷了交通 ， 提升了经济的繁荣和文化的交流 ， 同时也让博大的中华美食文化得到了更好的融合 。 此行我来到大运河中心城市之一扬州 ， 来品尝著名的运河宴 。 这是将运河沿岸多个省市的招牌菜放到一个桌上 ， 一道道如艺术品般的菜肴 ， 无论从刀工、烹饪到制作 ， 都体现着一个地方的特有美食文化 ， 让食客真正感受到中华美食文化的魅力 。

2023年1月拍摄于江苏扬州 。

公元前486年 ， 吴王夫差命人开挖邗沟 ， 在扬州瘦西湖边开挖了第一锹 ， 从此开启了大运河2500年的修筑历史 。 而扬州自然成为大运河的开挖起点 ， 中心城市 ， 这里不仅有着中国大运河博物馆 ， 同时还有代表大运河美食文化的运河宴 。 在扬州运河三湾风景区有一家正宗的运河宴餐厅 ， 离中国大运河博物馆就百米远 ， 位置优越 ， 环境非常好 ， 吃完饭还可以周边的景点逛逛 。


淮扬菜被誉为国宴第一菜 ， 扬州又是淮扬菜的发源地之一 ， 所以运河宴以淮扬菜为主打 ， 符合南北大食客的口味 。 这首先上的是八道冷菜 ， 有太湖平原一带的荸荠、水芹、萝卜制作的凉拌；也有白斩鸡、皮蛋、糖排；还有凉拌海蜇、卤香干等 。 搭配合理 ， 摆盘精致 ， 味道咸淡适中 ， 属高品质的冷盘 。


这热菜第一道是盐水鹅拼盘 。 盐水鹅是淮扬菜的代表菜之一 ， 历史传承悠久 ， 江苏很多地方都好吃盐水鹅 。 盐水鹅拼盘用的是鹅翅、鹅掌、鹅血、鹅肝等鹅身上最美味的部分 ， 口感鲜嫩爽口 ， 肥而不腻 ， 味道清香 ， 风味独特 ， 而且营养丰富 。

高邮水晶河虾仁 。 这道菜的做法与口味就有点类似杭州的龙井虾仁 ， 精选大只的河虾肉 ， 与银杏果仁炒制 ， 虾肉鲜美滑嫩 ， 结合银杏果独特口感 ， 整个菜给人一种耳目一新的感觉 。

淮安韭香炒软兜 。 这是淮扬菜的代表之一 ， 同时也是国宴第一菜 ， 可见其实力 。 江苏人把去骨的鳝丝称为软兜 。 整道菜最考验的是大厨对火候的掌握 ， 功力不够的话很难烧成 。 今天上的这道软兜 ， 属于上品之作 。

扬州汤菜狮子头 。 狮子头是淮扬菜的一道名菜 ， 历史悠久 ， 最早起源于隋朝隋炀帝时期 。 汤菜 ， 青菜的一种 ， 扬州人喜欢拿它来煨排骨、煨蹄膀、煨猪肚等 ， 当然最爱还是和狮子头一起烧 ， 荤素搭配 ， 味道鲜美无比 ， 属于扬州特色菜 。