文章图片



文章图片



文章图片



文章图片



【面粉|过年炖鸡汤，记住用“4样料”就够了，汤鲜美，肉香没腥味，别乱放】过年炖鸡汤 ， 记住用“4样料”就够了 ， 汤鲜美 ， 肉香没腥味 ， 别乱放
鸡同“吉” ， 寓意吉祥 ， 是过年必不可少的美食 ， 为新年讨个好彩头 ， 无论是烧鸡块、炖鸡 ， 还是鸡汤等都很受欢迎 。

尤其是鸡汤 ， 味道鲜美 ， 老少都爱喝 ， 但很多人却炖不好 ， 白白浪费了食材 。 很多人都喜欢买土鸡炖汤 ， 一只鸡上百元 ， 要是炖得不好喝 ， 也太浪费钱了吧 。 为什么饭店里的鸡汤那么好喝呢？是有什么秘诀吗？
很多人都认为 ， 炖鸡汤要多加香料 ， 可以去腥增香 ， 香料越多越好喝 ， 其实这是错误的 。 香料加多了 ， 鸡汤全是香料的味儿 ， 没有一点鸡肉自身的鲜美 ， 并不好吃 。
今天和大家分享一下大厨的经验 ， 只需要加4种料就够了 ， 鸡汤金黄油亮 ， 自然鲜 ， 肉烂汤香没腥味 ， 全家都爱喝 。

下面和大家分享一道【香菇鸡汤】 ， 做法简单 ， 味道鲜美 ， 记住味料 ， 也能和饭店做得一样好喝 。
准备老母鸡1只、大葱、生姜、红枣、枸杞、干香菇、食盐 。
1、炖汤首选老母鸡 ， 小公鸡适合做烧鸡块 。 把老母鸡处理干净 ， 剁成块 ， 用清水浸泡2小时 ， 半小时换一次水 ， 泡出鸡肉中的血水 ， 就能有效去腥 ， 等到水变清亮就行了 。

2、干香菇提前用清水浸泡1小时 ， 泡发后洗干净 ， 5~6个即可 ， 干香菇的香味太浓了 ， 如果放得太多 ， 会盖住鸡肉自身的香味 ， 少量的话可以增香提鲜 。
3、红枣、枸杞用清水浸泡10分钟 ， 洗干净备用 。 锅里加入清水 ， 放入鸡块 ， 再放入几个葱段、姜片 ， 倒入一勺料酒 ， 大火煮5分钟 ， 捞出鸡块冲洗掉浮沫 ， 沥干水分 。

4、炒锅里加入适量油 ， 倒入焯过水的鸡块小火煸炒 ， 炒出鸡皮下的鸡油 ， 这样鸡汤就会金黄油亮 ， 看着就有食欲 ， 鸡皮焦黄后关火 。

5、准备好砂锅 ， 倒入炒好的鸡块 ， 加入葱段、姜片 ， 倒入适量开水 ， 煮开后小火炖40分钟 。 捡出葱段 ， 葱煮的太久会烂 ， 产生不好闻的味道 。

6、加入泡好的香菇 ， 再放入红枣、枸杞 ， 加入适量食盐 ， 继续炖20分钟 ， 即可关火出锅 ， 金黄鲜美的鸡汤就炖好了 ， 特别香 。

【技巧总结】
炖鸡汤 ， 并不是香料越多越好 ， 只需要加入4种料 ， 就能炖出好喝的鸡汤 ， 就是葱、姜、香菇、红枣 ， 枸杞起到点缀作用 ， 可放可不放 。
葱姜具有淡淡的香味 ， 可以去腥 ， 也不会盖住鸡肉的原香味；香菇可以增香 ， 记住不要放太多 ， 不然就喧宾夺主了；红枣含有丰富的糖分 ， 可以提鲜 ， 可以让鸡汤更加鲜美 ， 这样鸡汤才好喝 。

很多人有一个问题 ， 就是炖鸡汤时应该先放盐还是后放盐？估计认为后放盐的比较多 ， 说盐放早了鸡肉炖不烂 ， 这是假的 。 只要火候够了 ， 鸡肉自然炖得烂 。
炖汤时应该先放盐 ， 肉类含有丰富的谷氨酸 ， 只有和食盐结合后才能生成谷氨酸钠 ， 产生肉类自身的鲜香味 。 早放盐产生的谷氨酸钠多 ， 味道自然就鲜美了 。 后放盐的话鸡汤没那么鲜 ， 而且肉也不入味 ， 并不好吃 。