【年糕|找回曾经谁都会怀念过去那浓浓的年味？为何生活越富裕而年味变淡】

文章图片



文章图片



又要快过年了非常思念北方的老家浓郁的过年气息 ， 我的老家在东北部内蒙的赤峰 ， 东边与黑龙江辽宁和吉林相邻 ， 别人总称呼为东北那嘎达 。 在我们老家到腊月快过年的时候蒸年糕拿是家家必须的 ， 在东北我们老家流传着这样的儿歌：“过大年、蒸豆包、撒年糕、老婆孩子闹吵吵” 。 这也是在我们东北老家过大年浓浓年味的真实写照 。 东北年糕是用粘黄米面在东北大铁锅的笼屉上蒸制而成 ， 在东北蒸年糕必须要用高粱秸秆穿制而成的大铁锅专用笼屉（这种笼屉可以用来蒸饺子、蒸豆包、蒸馒头、蒸菜等多种用途） ， 蒸制前先在笼屉上撒上一层煮熟的豇豆、红豆、芸豆等 ， 撒上豆子不但为了好吃好看 ， 最主要还起到容易上蒸汽和不粘笼屉好揭年糕的作用 ， 蒸年糕可是个技术活在我们老家一般都是家里有丰富经验的长者或者大师傅（大师傅在东北对家庭主妇的尊称）来操作 。


首先蒸年糕前必须把锅里的水先烧开 ， 再把黄糯米面用水拌湿再均匀的洒在放上各种豆子的笼屉上 ， 根据蒸汽对黄糯米面的蒸熟上汽情况不断的把黄糯米面撒在上来的蒸汽上 ， 随着蒸汽不断蒸熟糯米面变金黄 ， 再一层层把糯米面撒到蒸笼蒸汽上 ， 这个时候可以根据自己的喜好可以再撒一层或者几层熟豆子在蒸制年糕的中间 。 随着不断的撒黄糯米面这样年糕的厚度也不断成熟和增加厚度最后在年糕的上面再撒上一层豆子这样一锅年糕就算是蒸好了 ， 据说技术好的蒸年糕高手可以蒸出30公分的年糕来 ， 一锅年糕可以用200斤黄糯米面 ， 这样一锅金黄色黄金一样的年糕就出锅了 ， （技术不好的蒸着蒸着就不上汽了）在东北的老家人们总是把年糕蒸得不太熟也就是所说的生了 ， 还特意把这样黄金一样生了的年糕摆放到家里的明处 ， 当外人看到后都会说：“你家的年糕生啊”？这样寓意着年年高升吉祥如意！


一大锅蒸好的年糕要两个壮汉才能从蒸笼上提出来 ， 从锅里提出的年糕放到桌子上面再盖上一个“大盖顶”（“盖顶”用高粱杆子穿制而成用来放年糕和包饺子用）两个壮汉再把年糕反过来放到大盖顶上 ， “更寓意连年翻升” 。 这时候把翻过来的年糕上面的笼屉拿下来 ， 用刀切下来一块就能吃 。 记得小时候当年糕蒸好后我们都切下一块用手拿着吃 ， 嘴里还唱着：“蒸豆包、撒年糕、老婆孩子闹吵吵”这种时候也代表着浓浓的新年气息开始了和过年的浓郁年味！这样把一大锅年糕放在冷屋子里放上一宿第二天再用刀切成薄薄的片摆放好放到冰雪寒天的室外泼上一层水进行自然冷冻 。 当年糕冰冻后再把自然冷冻的年糕摆放到用柳条编制的大墩子里（墩子是圆形的柳条编制品专门装冷冻的饺子豆包、年糕等） 。 这样一大锅年糕一家人可以吃上一冬天和一春天 ， 这也算是我们那里的过年最具浓郁年味气息的一种过年氛围吧？这也是我们东北老家的过年专属地方民俗特色吧？这种具有浓郁年味气息的风俗习惯一直延续的今天已经形成 了我们地方的一种过年的文化传承 。


在新疆生活了十几年了 ， 每当要过年的时候就会想起家乡过年蒸年糕那种带有浓郁年味的家乡气息 ， 总是默默进入思绪的穿越轮回的遐想...... 。 这几天爱人专门从超市特意买回来各样的豆子和糯米面（糯稻米面） ， 特意按着东北家乡的传统蒸年糕方法用现有的蒸锅试验蒸了一锅年糕虽然没有老家的年糕厚和大但还算有一种家乡蒸年糕的体验和感觉 ， 也算是特意感受下家乡浓郁的年味气息 ， 也算是对家乡年文化气息的一种怀念吧？更是对家乡过年文化在新疆的一代传承吧！不知朋友们是否也有同样的共鸣？