酱牛肉|酱牛肉配方及详细做法
admin
2023-04-29 22:27:47
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【酱牛肉|酱牛肉配方及详细做法】酱牛肉配方及详细做法
主料：牛腱子肉15斤左右 。
香料：小茴香10克、花椒8克、干姜7克、桂皮6克、白胡椒6克、白芷6克、陈皮4克、香叶2克、丁香4颗、肉蔻3个、草果2克 。
配料：高汤15斤、干黄酱540克、大酱180克、食盐80克、冰糖10克 。
详细做法：
1、把牛腱子肉放入清水中 ， 加入少许食盐 ， 浸泡一夜 ， 捞出 ， 控干水分 。 用签子穿插若干个孔洞 ， 方便入味 。
2、盆中加入清水4000克、酱油200克、高度白酒30克 ， 把牛肉放入盆中 ， 腌制4小时以上 ， 备用 。
3、炒锅中加入色拉油650克 ， 鸡油50克 ， 开火把鸡油熬化后下入香芹一颗、小香葱一棵、香菜3棵、圆葱丝半个、生姜片5片 ， 小火把所有材料炸干水分 ， 炸至黄褐色后把所有材料捞出来 ， 把炸好的油倒入高汤中 ， 备用 。
4、炒锅中加入少许食用油 ， 放入干黄酱540克、大酱180克 ， 小火慢炒 ， 把酱料混合均匀 ， 炒出香味后倒入适量高汤稀释 ， 烧开后倒入高汤中 ， 备用 。
5、把香料中的肉蔻、草果拍裂 ， 全部装入香料包中 ， 把香料包放入温水中浸泡10分钟 ， 捞出 ， 放入高汤锅中 ， 大火烧开后 ， 下入腌制好的牛腱子肉 ， 再放入食盐80克、冰糖10克 ， 再次烧开后改为小火煮两小时 ， 时间到了关火 ， 放置酱汤自然冷却后再把牛肉捞出即可 。
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