国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的GB25192—2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（以下简称“新标准”）已经于2022年12月30日正式实施 。 依照新标准 ， 添加50%以上干酪的产品应明确为再制干酪 ， 干酪添加量仅在15%至50%的产品应明确为干酪制品 ， 且产品包装标签应明确标注干酪使用比例 ， 旧版包材可申请延期使用至2023年6月30日 。 记者近日走访发现 ， 市场上已经出现执行新标准的奶酪产品 。

新标准明确区分“干酪制品”“再制干酪”
干酪 ， 即大众所熟知的奶酪；再制干酪则是以干酪为主要原料 ， 经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品 。 与原《食品安全国家标准 再制干酪》（GB25192—2010）相比较 ， 新标准最大的变化就是依据干酪含量比例 ， 将产品细分为“再制干酪”和“干酪制品” 。 旧标准中规定 ， 干酪的比例大于15%就可称为再制干酪；而新标准中则明确仅添加15%至50%干酪的产品为干酪制品 ， 添加50%以上干酪的产品为再制干酪 。
记者梳理发现 ， 对比旧标准 ， 新标准中删除了关于“乳化盐”描述 ， 增加了“干燥工艺”描述 。 而在技术要求方面 ， 新标准调整了感官要求的描述用语 ， 并删除了理化指标与酵母的限量要求 。
值得注意的是 ， 新标准中对产品的标签标识也提出了要求 。 新标准明确产品标签应标识干酪使用比例 ， 增加“再制干酪 ， 也可称为‘再制奶酪’；干酪制品 ， 也可称为‘奶酪制品’”的表述 ， 以便于消费者选购再制干酪及干酪制品 。 同时 ， 新标准明确提出应标识运输和贮存温度 ， 以指导产品运输过程要求及消费者购买后存放要求 ， 保证食品安全 。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬在接受记者采访时表示 ， 新标准的实施提高了整个奶酪市场的准入门槛 ， 对于整个奶酪市场的规范化、规模化、专业化以及品牌化发展奠定了良好的基础 。
奶酪产品尚处于“换装”过渡期
新标准实施已超过半个月时间 ， 市场情况究竟如何？记者近日走访北京多家超市发现 ， 目前市场上已经出现按照新标准要求标注的奶酪产品 ， 但多数产品仍在沿用旧标准的标注 ， 奶酪产品尚处于“换装”过渡期 。
在北京一家超市内记者发现 ， 目前市场上采用旧包装的奶酪棒、芝士片等产品仍然占据主流 ， 即干酪含量大于15% ， 并标注“再制干酪”的产品 。
不过记者注意到 ， 一些奶酪棒产品在包装上标注了干酪含量且干酪含量大于50%的字样 ， 例如伊利儿童奶酪棒在外包装正面用较大的字体标注了“再制奶酪”“干酪含量≥51%”；妙可蓝多的金装奶酪棒在产品信息处标注了“干酪含量超50%”；妙飞0蔗糖奶酪棒标注了“干酪添加量≥55%”；百吉福成长奶酪杯则在不同口味的包装上分别标注了“再制干酪”“奶酪制品”字样 。
值得一提的是 ， 这些符合新标准标注要求的产品 ， 生产日期均为2022年12月之后 。 超市的一位销售人员告诉记者：“从去年12月份开始 ， 符合新标准的奶酪产品在我们这里逐渐增多 ， 许多产品为了显示出是按照新标准生产的 ， 在外包装上都用较大的字体标注了出来 ， 方便消费者选择 。 ”
2022年12月26日 ， 市场监管总局发布《关于明确再制干酪和干酪制品生产许可有关事项的通知》指出 ， 2022年12月30日前生产的再制干酪产品可销售至保质期结束 ， 旧版包装材料可申请延期使用至2023年6月30日 。
针对奶酪产品的这一变化 ， 消费者又作何反应？多位消费者表示 ， 在购买产品前 ， 并未留意产品标准的变化 。 “对产品标注的变化我并没有注意到 ， 还是超市推销员向我介绍产品时 ， 才了解现在奶酪产品分为再制干酪和干酪制品 。 ”一位正在购买奶酪棒产品的消费者告诉记者 。