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大家好 ，这几天越来越冷很多人开始做泡菜酸泡菜又辣又酸很开胃但是很多人做的泡菜很容易做第一是软的 ， 第二是偏软的会特别酸 ， 第三个就容易出现这种白色的泡泡 。
今天小编就来教大家泡菜的正确做法这些小问题都可以解决方法很简单一起来了解一下吧先把材料准备好做泡菜的时候 ， 我还是要按照个人喜好来的 。 我的家里平时用的有灯笼椒、萝卜、胡萝卜、卷心菜、卷心菜 ， 还有一些长豆角 。

调料准备干辣椒 ， 干辣椒 ， 生鲍鱼辣椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 想要泡菜呈粉红色 ， 就准备这样的水萝卜 。 味道和颜色会很棒 。 好了 ， 材料就这些了 ， 我们先把它洗干净 。 洗辣椒之前 ， 需要先把辣椒的顶部切掉 ， 但是辣椒的顶部是不能去掉的 。 花椒蒂切段 ， 放入盆中 ， 加少许盐 ， 用清水冲洗干净 。 辣椒表面光滑 ， 稍微洗一下也无妨 。 如果沟口脏了 ， 可用湿抹布擦拭干净 。

洗完之后用流水冲洗或者换成清水再冲洗 ， 冲洗完之后把水放一边晾干 ， 它有水分 ， 没有完全干透 ， 生水粘在上面特别容易出问题 。

其次是卷心菜 ， 从卷心菜的根部切下一薄段 ， 分成四份 。 我家的卷心菜外面的绿叶基本可以吃 ， 只剩下中间比较软的芯 。 泡菜很好吃 。 切好后放在同一个锅里 ， 很多人觉得白菜比较干净 ， 不用洗 ， 但实际上 ， 如果是慢慢种 ， 难免会积灰、杂质、污垢 ， 甚至还有小虫子是的 ， 清洗白菜这一步是必不可少的 ， 把白菜用水洗干净 ， 换上清水再冲洗一遍 。

第一次洗涤时 ， 加入少许小苏打和食用盐 ， 洗得更干净 。 洗净后 ， 用同样的方法沥干水分 ， 静置一会 ， 吸干表面的水分 ， 才能正常食用 。 第三个是白菜 。 加工方法和大白菜一样 ， 剥去老硬的外皮 ， 去根切小块 。 切记偷工减料时要扎根 。 切好后比较完整 ， 洗一会也不会散 ， 甚至切小方块后放在盆里洗 ， 洗的时候加盐和小苏打洗干净 。

如果家里有比较大的泡菜罐 ， 可以做大一点的泡菜 ， 多放点蔬菜 ， 保质期更长 。 把白菜先用清水泡1-2分钟再用水冲洗比较方便 ， 口感脆脆的 ， 脆脆的口感特别好吃 。
接下来 ， 处理长豆 。 长豆比较简单 ， 不用剪 ， 剪掉两端即可 。 此外 ， 检查豆子的中间部分 ， 挑出任何裂开、腐烂或有移动虫子的 。 切割后请以同样的方式清洗 。

【泡菜|正宗泡菜做法，酸辣爽口3天就能吃，不用老水不生花，超级简单】接下来是萝卜 ， 萝卜去皮 ， 切成块状 ， 然后立起来 ， 切成粗条 ， 再切成粗条 。 萝卜不要切成细条 ， 直接切成条状 。 胡萝卜也用同样的方法切成一口大小的块 ， 然后切成四等分 。 把所有的红萝卜都切碎备用 ， 然后准备生姜 ， 直接把生姜切成厚片 ， 生姜可以当调味料吃 ， 也可以腌着吃 。