【排骨|排骨怎么做法好吃？】

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在家里自己尝试去研究一下美食 ， 今天介绍的是排骨的一些做法 ， 美味有滋补！

美味的排骨
椒盐蒜香排骨

椒盐排骨
所需食材：一斤排骨 ， 半颗蒜末 ， 椒盐粉 。 做法：排骨洗净沥干加蒜末 ， 一勺料酒 ， 两勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 研磨少许黑胡椒粉（没有用白胡椒粉也行） ， 半勺糖 ， 适量淀粉 ， 抓至稍微挂糊的状态 ， 腌制半小时（淀粉的量以能将蒜末粘在排骨上为优 ， 如果有条件腌制一小时更加入味） 。 油温烧至六层热（筷子放下去边缘有密集气泡） 时下排骨 ， 一面炸制成型后再缓慢翻动（一面附着在表面的蒜末脱落） ， 全程效果炸制表面金黄捞出 ， 大概6、7分钟左右（具体时间根据排骨大小和火候调整） 。 升高油温（开大火炸） ， 倒入排骨复炸30s至表面焦脆捞起控油 ， 趁热撒上椒盐粉就可以开吃了 。 如果爱吃辣的也可以撒一点辣椒面 ， 不想麻烦的 ， 就全程小火炸熟出锅也不是不行 这么做出来的排骨外酥里嫩 ， 蒜香味十足 ， 撒上椒盐粉好吃到吮手指 ， 一斤根本不够吃 。
红烧排骨

红烧排骨
所需食材： 排骨、葱、姜、冰糖、八角基本调味料 。 做法步骤： 1、排骨冷水下锅 ， 水开后撇去浮沫 ， 煮2分钟捞出备 用 。 2、锅中加油 ， 油热放冰糖 ， 炒化至微黄 ， 放入排骨、 葱、姜、八角翻炒上色 。 3、加3勺料酒、3勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 没过排骨的开水 ， 3勺老抽 。 4、烧开后 ， 转中小火炖煮1小时 ， 加适量盐大火收汁 ， 即可出锅啦！这样做出来的排骨香嫩入味 。
排骨炖土豆
做法：排骨冷水下锅 ， 加入料酒、生姜焯水洗干净备用煌水 煮出血沫即可 ， 三五分钟左右 ， 根据自己食材情况而定 。 热油加入6-8粒冰糖 ， 小火炒糖色 ， 没冰糖可以白砂糖代替 ， 这一步就是为了上色和增加糖味层次感和鲜味 ， 没有糖就不加不炒 。 倒入焯过水的排骨翻炒均匀上色 ， 加入图中的酱汁酱汁根据自己食材定多少不要没有调料又要问怎么办去买 。 倒入没过排骨的水（加开水温水肉味会比较好也可以加冷水都可以！没有特别讲究！）然后焖煮至少十分钟左右记住至少！根据自己的排骨 量定具体时间一定要煮熟 ， 多煮一会排骨更软烂 ， 倒入切块的土豆煮至快收汁大概八分钟 ， 要记得看锅中的水量不要烧干啦！出锅前加入少许盐和淀粉 ， 用小火收汁（没有淀粉就不要加了！一共加起来煮了半小时左右就可以出锅了 ， 大家根据自己的排骨和土豆量加入酱汁调整焖煮时间 。
山药玉米排骨汤
食材： 排骨500克、玉米1个、胡萝卜1个、山药1根、葱姜 。 做法： 山药、胡萝卜、玉米切好备用 ， 排骨洗净 ， 锅中加入适量水倒入排骨 ， 加姜片 ， 1勺料酒 ， 葱结 ， 煮出血 沫捞出洗净备用； 锅中适量油放入姜片炒香 ， 倒入排骨翻炒一下 ， 倒 入开水 ， 下玉米 ， 胡萝卜 ， 山药 ， 炖煮55分钟 。 加入适量盐与胡椒粉调味 ， 撒上葱花就可以啦 。简单又好喝的山药玉米排骨汤就做好了 ， 营养丰富 ， 冬天多吃滋补健脾又养胃 。
糖醋排骨

糖醋排骨
冷水放入排骨焯水 ， 加入料酒、葱、姜 ， 捞出排骨沥干（如果排骨过冷水的话 ， 会比较难啃 ， 喜欢这种口感的话 ， 可以捞出排骨后过一下冷水） 之后加入葱姜蒜、排骨煸炒至微黄 。 加入排骨500g、糖40g、盐2g、香醋70g、生抽10g、老抽2g ， （糖醋都可以调整 ， 但盐要控制）换算成勺子：糖4勺、生抽1勺、醋7勺、小半勺盐、老抽和盐差不多 ， 再倒入调味料、热水没过排骨（我一般做菜都会加热水 ， 热水会更好 ， 冷水也可以） 。 大火煮开 ， 小火慢炖 ， 最后大火收汁 ， 半小时左右 （大火收汁的时候 ， 可以沿着锅边再加一点醋）