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经营餐饮店许多餐饮人士选择创业开店 ， 希望自己的店能一炮而红 。 因此 ， 运营商特别注重菜肴、营销活动和网上推广 ， 甚至想尽一切办法 。 一旦他们达不到预期的效果 ， 他们就会开始怀疑和否定自己 。
在这里 ， 稻古捞面小编想说的是 ， 在线操作非常重要 ， 离线操作也同样重要 。 任何有利可图的商业模式都不会把鸡蛋放在一个篮子里 ， 两条腿走路是最安全的 ， 只做线下或线上是错误的思维 。
很多人会问:为什么一定要做好线下门店的运营？一、线下门店能与顾客建立良好的情感联系；
二、餐厅本身就有自己的顾客流量；
三、线下门店利润点高 ， 门店活动形式丰富；
四、大势所趋 ， 网上纯外卖店越来越难做 。
线下餐厅经营应注意哪三个细节？
环境管理无论开什么样的餐厅 ， 餐厅的内部环境和卫生直接关系到消费者最直观的感受 。 干净整洁的餐厅总会让顾客在用餐过程中感到快乐和舒适 。 以普通餐饮店为例:
前厅:灯箱、门、地板、桌椅、酒吧、角落要干净卫生 ， 整洁无油烟、灰尘、水渍、小生物；
水池：无油污、水渍残留 ， 下水道保持日常清洁；
操作台：确保每天早、中、晚三次清洗 ， 工具使用规范 ， 随拿随放；
炸锅、煮面锅、操作台:每天早晚清洗两次 ， 内部干净 ， 外观干净；
材料：定期盘点 ， 掌握使用量 ， 货物指定统一放置在阴凉处 ， 临近过期产品及时清理 ， 工具不放置；
【|稻古捞面分享：餐饮门店运营的三个细节，超7成老板未重视】冰柜、展示柜：每日消毒清洗 ， 确保无水渍、无霜冻 。
员工管理在餐饮店的经营过程中 ， 人员管理是一项巨大的经营成本 ， 不能粗心大意或浪费 。 员工管理的三个重要因素：一是出勤率、服务质量和工作效率 。 为了方便更好地管理员工 ， 商店可以设置相应的奖惩措施：
轻微过错:请假时未提前联系店长(紧急情况除外) ， 工作时打电话聊天 ， 玩游戏 ， 看电影 ， 厨房食材 ， 用餐低峰期未及时清理 ， 餐厅顾客进店无迎客 ， 餐厅餐具未清理等 。
中等过错：未穿工作服操作 ， 工作不负责引起客户投诉 ， 未按规定时间就餐、休息、上岗 。
严重过错:前厅后厨房脏乱差造成食品安全问题 ， 工作懒惰 ， 未及时完成备餐任务 ， 影响出餐记大过 ， 未严格按照操作标准执行记大过 ， 厨房吸烟者记大过 ， 未按要求存放食材 ， 造成店铺利益损害 ， 逃避责任记大过 。
成本管控店铺利润收入=线上+线下-各种支出+库存盘点金额
净料率=(加工后材料重量/加工前材料重量)*100%
净料单位成本=（毛料价格*毛料重量/净料重量
成本率=实际使用量/理论使用率
许多餐馆似乎生意兴隆 ， 顾客盈利 ， 但利润率不成比例 ， 根本原因是成本控制不好 。 成分成本、人工报酬、设备配置、水、电、气、餐具、设备损失为成本 ， 降低运营成本 ， 增加利润收入 。
餐厅可以根据物流到货周期和日订单数量提前3-5天准备采购 ， 出库数量代表销售 。 餐厅可以根据实际情况规划采购类别的数量 ， 避免压货 。 如果不方便掌握 ， 可以填写采购、销售和库存清单 。
以上三点是餐厅经营的三个非常重要的细节 ， 需要更加重视！