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有一位著名的主持人 ， 讲过这样一个关于“下馆子”的故事：

90年代前后 ， 初入社会的他 ， 终于可以自食其力 。 于是 ， 他请自己的老父亲到大饭店里吃自助大餐 。
他陪着父亲排进了队伍 ， 各人手里拿着一只瓷盘 ， 正准备夹菜时 ， 老父亲却幽幽叹了口气——
“我们老一辈人 ， 是不这样吃饭的 。 ”老父亲说 。

“为什么？”他问 。
“端着盘子 ， 排着队伍 ， 还要自己动手 ， 只有讨饭的 ， 才这么落魄...”
这位主持人的父亲 ， 来自老上海 ， 在他年轻“下馆子”的时代 ， 确实有着今非昔比的情景 。
那个时候 ， 不要说上海 ， 全中国的老百姓都很贫穷 ， 平均的月工资也就几十块钱 ， 伙食就是最大的支出项目 。

那个时候 ， 油条五分钱一根 ， 棉花糖一分钱一团 ， 半桶油 ， 一袋面 ， 就能维持一整个月的生计 。
那个时候 ， 物质非常匮乏 ， 一切还都处在计划经济的模式下 ， 穿衣要有布票 ， 吃饭要有粮票 ， 市场口杀猪卖肉的小伙儿 ， 才是全村姑娘追逐的对象 。
可想而知 ， 那个时候“下馆子” ， 虽不至于放鞭炮庆祝 ， 也几乎属于一年一遇的难得盛事 。

那时招待顾客 ， 虽然还没有“上帝”理念 ， 但是 ， 却真的比如今好太多了 。
01器小易盈
50年的时光 ， 转瞬即过 ， 却分离出了截然不同的两代人回忆 。

现在的年轻人 ， 已经无法想象骑着自行车就能娶老婆 ， 端出缝纫机就能改善生活的70年代 。
说起来 ， 计划经济与市场经济才是这一切的分水岭 。 71年的时候 ， 中国终于突破了西方孤立政策的罗网 ， 有了联合国席位 。
变革慢慢起步 ， “食文化”也才开始抬头 。
在当时 ， 每个老百姓 ， 每个家庭都在集体中 。 锅碗瓢盆 ， 用餐吃饭 ， 都在单位大食堂 ， 都是大锅饭 。

后来 ， 演变成家里可以做饭 ， 工人可以去食堂打饭 。 再后来 ， 有了饭馆 ， 也有了招待所 ， 几乎都属于国营 ， 普通家庭就算有钱都不一定有机会去 ， 更何况没钱 。
至于个体的小饭馆 ， 小餐厅 ， 那时都还未出现 。 据资料记载 ， 80年秋 ， 北京才出现了第一家“四桌两灶一门面”的个人小饭店 。
器小易盈 ， 量少自珍 。 所以那个时候 ， 只要有机会去“下馆子” ， 自然得向亲友邻居好好炫耀一番 ， 全家出门前也要好好整治一番 ， 坐定用餐更要好好讲究一番 。

那么 ， 到底讲究什么呢？
02词寡情真
首先 ， 以业主方来讲 ， 就是很讲究的 。

70年代的时候 ， 食材是比较稀缺的 ， 饭菜的地域性特色也更明显 。 北方主食通常要准备馒头 ， 大饼 ， 而南方则免不了要大米饭 。