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在旧社会的饭馆里 ， 有客人要一些不常见的菜肴 ， 店里的伙计不怕客人刁难 ， 要想方设法做出来 。 他们认为 ， 越刁难越显本事 。

放到现在 ， 基本上没有刁难伙计的人出现了 ， 要是有就绝对是闹事的 ， 而不是吃饭的 。 饭馆有自己的菜单 ， 让客人点一些菜单上有的菜肴 ， 而不会让客人随意发挥点一些饭馆里没有的菜 。 客人可以选择吃 ， 也可以选择拍拍屁股走人 ， 饭馆不强求 ， 客人也就不能强求饭馆里的伙计了 。 在旧社会 ， 饭馆里的伙计是下人 ， 要低眉顺眼 ， 会说话 ， 还要顺着客人的要求来 ， 不能硬顶过去 ， 以免把客人惹恼了 ， 出了乱子 。
客人要一些不常见的菜肴 ， 正好饭店里没有 ， 店里的伙计就要和厨师商量 ， 去现买一些食材 ， 或者用别的食材代替 ， 保证客人满意 ， 才能赚到钱 。 而客人要的菜肴很可能是别的地方饭馆里的招牌菜 ， 正好让厨师学习一下 ， 丰富饭馆里的菜肴体系 ， 不是让厨师长能耐又是什么？要是认为客人无理取闹 ， 直接顶过去 ， 就可能把客人哄走 ， 客人在外面宣传一下 ， 饭馆就没有人气了 。
要论长久的买卖 ， 还是旧社会的饭馆伙计看得长远 。 只要客人不是无理取闹 ， 就要想方设法满足客人的要求 ， 让客人满意 ， 人家就会给饭馆扬名 。 而对于伙计和厨师来说 ， 要遭遇一定的挑战 ， 虽然没有做过那样的菜 ， 但还是要试着做出来 ， 即便用了别的食材做出来 ， 也要以假乱真 ， 客人就不会说什么了 。 关键还是一个态度问题 ， 有了好态度 ， 才能赚钱 。 反观现在的饭馆 ， 大多没有太好的态度 ， 都是现成的菜肴 ， 供客人点 ， 却不会让客人随意发挥 ， 也没有把客人当成上帝 。
【|说说“越刁难越显本事”】
当然 ， 新时代了 ， 不允许客人随意发挥 ， 也是对饭馆的一种保护 ， 起码可以节省时间成本 ， 却失去了饭馆前进的动力 。 即便饭馆做饭非常难吃 ， 只要定的价钱比较低 ， 也照样会有人订餐 。 一般孩子做满月的酒席、结婚酒席、生日酒席等 ， 都会在那样的饭馆里举行 。 主人收了礼金 ， 却用廉价的饭菜招待客人 。 人们大多心照不宣 ， 没人去要求饭馆添一两个拿手的菜 ， 交了钱 ， 随便吃点 ， 就算完事了 。
这种风气其实很不好 ， 主人收钱了 ， 就要把客人招待好 ， 而不能用廉价的饭菜招待 。 客人不说 ， 并不是不知道饭菜值多少钱 。 虽然只是面子上的事 ， 但也要力求做好 。 在旧社会 ， 要是饭菜太廉价 ， 不合客人的口味 ， 就有可能被客人摔了盘子碗碟 。 客人不给钱了 ， 主人也没办法 。 要是饭菜里有了苍蝇 ， 客人就有理由不算账了 。 以至于 ， 有地痞无赖带着死苍蝇到饭馆里 ， 吃得差不多了 ， 就把死苍蝇放在饭菜里 ， 故意闹事 。 到现在还有这种情况 ， 不过饭馆里都有摄像头监控 ， 这种情况会变得少起来 。
扩展到其他行业来看 ， 客人的要求其实就是让服务人员长能耐的 ， 并非都是故意刁难 。 有的银行取款机旁人们挤成一个疙瘩 ， 并不利于秩序的维持 。 有人就要找银行管理人员 ， 要他们出面维持秩序 。 要是遇到态度好的银行管理人员 ， 正好人手过剩 ， 就会派人去维持秩序 ， 要人们主动排队 。 要是银行的管理人员态度不好 ， 人手也不够 ， 就不会管 ， 任凭人们挤来挤去 。 还有家长给老师提意见 ， 老师不接受的 。 甚至有的老师要连家长一块批评 ， 就有些飘飘然了 。 家长给老师提意见 ， 老师应该本着谦虚谨慎不骄不躁的作风 ， 有则改之无则加勉 。 而恰恰是家长的意见能让老师长能耐 ， 越是刁钻的意见 ， 越能见出老师的能耐 。 老师能处理好刁钻的意见 ， 就说明老师能力超强 。 既要照顾整体 ， 又要兼顾个体 ， 而不能眉毛胡子一把抓 。 给官员提意见也是如此 ， 官员要是认为这是一个自我提升的机会 ， 就会排除万难 ， 解决问题 ， 当然 ， 对于无理取闹的意见 ， 可以直接忽略 。 要是官员自以为做得对 ， 没有什么错误和缺点 ， 不接受各方面的意见 ， 就会真的出现很大的问题 。 施政和老百姓意见成为两张皮 ， 以至于弄出很多民愤 ， 也就不合适了 。