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导语：春天 ， 最该吃的不是荠菜 ， 而是它！鲜嫩营养 ， 季节性强 ， 别不懂吃！
春天 ， 气温回暖 ， 春回大地 ， 万物复苏 ， 很多植物悄悄地冒出嫩芽 。 大家都知道 ， 春天是尝鲜的季节！说到尝鲜 ， 肯定少不了各种野菜 。 春天的野菜种类繁多 ， 像荠菜、苦菜、蒲公英、马兰头等等 。 除了这些野菜之外 ， 还有一种野菜是春天不能错过的美味 ， 它就是艾草！

说到艾草 ， 相信大家都非常熟悉！每到端午节 ， 家家户户都会在家门口放几株艾草 。 因为 ， 人们认为艾草有招百福的作用 。 所以 ， 以此来祈求家人无病痛折磨 。

艾草既是一种野菜 ， 也是一种中药 。 艾草具有温经散寒、消炎止血、健胃祛湿、止咳平喘等功效 。 在民间 ， 有一句俗语：“春天吃一草 ， 百岁不显老” 。 而这里讲的“一草” ， 指的就是“艾草”！那么 ， 艾草怎么做才好吃呢？下面 ， 就与大家分享一下 ， 艾草的3种做法！

一、【艾草青团】
1.盆内加入80g土豆淀粉或澄粉 ， 用开水烫一下 ， 和成稠糊状 ， 加入糯米粉 ， 2勺猪油 ， 3勺白糖 ， 搅拌均匀 ， 再加入开水 ， 揉成面团 ， 然后将面团拍打成饼 ， 放在蒸屉上 ， 开水上锅蒸20分钟 。
2.准备自己喜欢吃的馅料 ， 一般是咸蛋黄 ， 外边裹上一层肉松；如果喜欢吃豆沙馅 ， 可以准备一些豆沙馅 ， 团成小团子备用 。
3.将艾草叶摘下来 ， 清洗干净 ， 锅内加水烧开 ， 放入盐和食用油 ， 搅拌均匀 ， 下入艾草 ， 焯水三十秒后 ， 捞入凉水盆内 ， 再控水 ， 将艾草切碎 ， 装入料理杯内 ， 加一点点水 ， 打成汁 。
4.将蒸好的糯米团装入盆中 ， 倒入艾草汁 ， 反复揉至 ， 揉至艾草汁完全被糯米团吸收后 ， 分成同等大小的剂子 ， 擀成圆饼 ， 包入自己喜欢吃的馅料 ， 收口整理成圆形即可 。 青团做好后 ， 如果一顿吃不完 ， 就裹上保鲜膜 ， 放在冰箱保鲜层保存 ， 随吃随取即可 。

二、【艾草粗粮窝头】
1.将艾草清洗干净 ， 沥干水分 ， 切成小段 ， 放入开水锅中 ， 焯水一分钟 ， 然后捞出过凉 ， 挤干水分 ， 放在案板上切成碎 。
2.盆内加入200克玉米面、200克小米面、200克黄豆面 ， 充分混合后 ， 加入3克小苏打 ， 加入艾草 ， 抓拌均匀 ， 再加入温水 ， 揉成偏软的面团 ， 密封醒20分钟 。
3.手上沾点清水 ， 取40-50克面团 ， 整理成圆形 ， 然后用大拇指按压旋转 ， 底部就产生了一个洞 ， 一个窝头胚就做好了 。
【野菜|“春天吃一草，百岁不显老”，“1草”指的啥？正当季，别错过了】4.将窝头下边垫张玉米叶 ， 将窝头放入蒸锅内 ， 大火蒸 ， 上蒸汽后开始计时 ， 蒸15分钟后 ， 关火焖3分钟 ， 即可食用 。

三、【艾草红糖丸子】

1. 将艾草清洗干净 ， 锅内加水烧开 ， 放入艾草焯一下水 ， 然后捞出过凉 ， 挤干水分 ， 切碎 。
   
2. 将艾草装入打汁机内 ， 加点清水 ， 打成汁 ， 盆内加入200克糯米粉 ， 倒入艾草汁 ， 揉成面团 ， 醒发十分钟 ， 然后团成小丸子 。