大清早 ， 王大妈和自己的女儿吵起来了 。
“你年纪大了 ， 就是要多吃点肉呀 ， 天天吃素 ， 身体有什么营养？”
“老了就不能吃肉了 ， 而且我吃素吃了一年多了 ， 我觉得身体很好 。 而且我听说 ， 吃素的人活得更久 。 ”
“没让你不吃素 ， 是让你吃素的时候 ， 也吃点肉、鸡蛋 ， 这样营养均衡一点 。 再说 ， 网上明明说的是吃肉的人更长寿 。 ”
“那我吃了肉、吃鸡蛋 ， 还能算是素吗？我不能吃 ， 我的朋友都是像我这么吃的 。 ”
王大妈和女儿都很无奈 ， 双方互不相让 。 吃素和吃肉到底有什么区别呢？谁更让人长寿？

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一、爱吃肉的人和爱吃素的人 ， 谁更长寿？
有人说 ， 老了之后就应该清淡饮食 ， 所以不应该再吃肉 ， 不仅担心吃肉导致高血压、高血脂 ， 也担心被列为致癌物的的红肉对健康无益处 ， 另外还有人说 ， 吃了素之后觉得身体更健康 ， 可以活得更久 。 所以 ， 吃素的人比吃肉的人更长寿 ， 这是真的吗？
一般来说 ， 素食者可以分为两类：
①完全素食者 ， 即任何与动物相关的食品都不会吃 ， 但也因为全素食 ， 这类人群很容易缺乏优质蛋白、维生素B12以及矿物质等 ， 需要预防营养不良问题 。
②会食用鸡蛋牛奶或仅食用鸡蛋、仅食用牛奶的素食者 ， 这类人群营养还算容易满足 ， 但还是会因为不食肉类而容易缺铁 ， 需要预防缺铁性贫血 。

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关于吃素到底会不会令人更长寿这一问题 ， 其实早前美国、英国的科学家就进行过相关的调查实验 ， 结果显示素食者的平均寿命与社会平均寿命相比的确高了一些 。
但科学家们还有其他发现 ， 那就是这些更加长寿的素食者们 ， 他们具有更强的健康意识 ， 饮食上懂得节制 ， 生活上懂得自律 。 如果剔除这些因素 ， 发现吃素和长寿没有直接关系 。 换言之 ， 素食者更为健康的最主要原因并非是长期素食 ， 而是健康的生活方式 。
而在心衰与世界急性心衰研讨大会上 ， 一项涉及11个国家的调查实验发现 ， 每日摄入40g以上蛋白质的老年人 ， 死亡率在18%左右 ， 而低于40g的老年人死亡率则达到了31% 。
所以研究人员认为 ， 相对于偏素食的老年人来说 ， 摄入较高蛋白质（主要来源是肉和鸡蛋）反而会降低死亡风险 ， 可能更长寿一些 。

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二、吃肉与吃素 ， 到底该怎么吃？
一个人吃肉还是吃素 ， 都是个人习惯与选择 ， 但若从健康营养的角度上来分析的话 ， 没有特殊情况还是应荤素搭配 ， 均衡营养更重要 。
我们先来聊一下素食的优势 。
素食中的绿叶素菜是维生素品种数量最高的一类 ， 能为人体提供维C、叶酸、胡萝卜素、钾、钙、铁等 ， 通常素菜的颜色越深其营养价值也就越高 。
除此之外 ， 蔬菜水果这类素食也有大量膳食纤维 ， 虽不能被人体吸收 ， 但膳食纤维却拥有很好的防护效果 ， 能帮助我们防治糖尿病 ， 预防肠癌以及促进体内胆固醇的代谢 。
肉食呢？动物性食物富含蛋白质、脂肪以及各种维生素 ， 像天然维生素A、维生素B6、维生素B12都是肉类所富有的 ， 还有维生素D在素食中较少 ， 但是肉类中相对较多 ， 而维生素D也被证实与免疫功能有关 。

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既然素食和肉类各有各的好处 ， 那么应该怎么吃 ， 才能实现营养获取最大化呢？