餐桌上的食物有着各种各样的颜色 ， 不同颜色的食材营养价值也大有不同 。 在众多食材中 ， 紫色食物凭借其“红得发紫”的外表和超强的营养功效颇受营养学家的推崇 ， 这主要得益于其中所含的活性成分——花青素 。 那么 ， 花青素到底有什么作用？常见的紫色食物有哪些？今天我们就来扒一扒 。
花青素的作用：
1、抗衰老
大量的研究成果证实 ， 花青素是迄今为止所发现的最为出色的天然抗氧剂 ， 据美国学者报道 ， 花青素的抗氧化作用分别为维生素C与维生素E的30~50倍 ， 堪称最佳的自由基清除剂 ， 被称为“口服的美容品” 。 另外 ， 花青素能和蛋白质结合 ， 防止皮肤皱纹的提早生成 。

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2、保护心血管
花青素具有一定的抗氧化性能 ， 保护血管里面的好胆固醇 ， 降低血管中坏胆固醇的含量 ， 清除小血栓 ， 恢复血管最基本的弹性 ， 可预防心脏病发作及脑中风的发生 。
3、保护视力
花青素不仅能有效防止眼睛晶状体的蛋白质氧化、晶状体浑浊 ， 还能防止白内障的产生 。 另有研究发现 ， 摄入一定量的花青素 ， 能使视网膜细胞产生视紫质 ， 增强眼睛对光感的适应能力 ， 有助于缓解眼睛疲劳 。
常见紫色食物推荐
1、蓝莓
蓝莓素有“浆果皇后”、“超级水果”的美誉 ， 更是被世界粮食及农业组织推荐为五大健康水果之一 。 它含有多种天然抗氧化成分 ， 包括维生素C、维生素E、维生素P、花青素、超氧化物歧化酶、β-胡萝卜素等 ， 这些抗氧化剂能有效清除体内的自由基 ， 减少其对细胞膜、DNA和其他细胞成分的侵害 ， 经常食用可以起到抗衰老、提高免疫力、增强记忆力等作用 。

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2、茄子
茄子的颜色多为紫色或紫黑色 ， 古代曾将其列入皇帝的膳食之中 ， 寻常人家是吃不到的 ， 享有“长寿蔬菜”之称 。 茄子中含有多种保护血管的物质 ， 可以增强毛细血管的弹性 ， 降低其脆性和渗透性 ， 使血管保持正常功能 ， 甚至被称为“血管的补丁” 。 另外 ， 茄子中所含的皂甙具有明显的降胆固醇功效 ， 是心血管病人的食疗佳品 。

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3、紫薯
紫薯中纤维素的含量非常高 ， 这些纤维素以水溶性为主 ， 很细腻 ， 对胃肠刺激小 ， 而且能促进肠壁蠕动 ， 同时能软化并增加粪便体积 ， 使其更容易排出体外 ， 从而可以有效预防和缓解便秘 。

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4、紫甘蓝
紫甘蓝叶片色泽鲜艳亮丽 ， 带有特殊的香气和风味 ， 常用来做成沙拉 ， 拌着酱汁直接食用 ， 也可以用来凉拌 ， 口感脆嫩 ， 很受大众欢迎 。 紫甘蓝中所含的维生素U被称为“溃疡愈合因子” ， 它能够保护并修复胃粘膜组织 ， 加速溃疡创面愈合 ， 有利于缓解胃及十二指肠溃疡病的早期疼痛 。 因而它也被称为“天然养胃菜” 。 并且因为紫甘蓝中热量比较低 ， 所以深受减肥人士喜爱 。 为了防止营养成分被破坏 ， 最有营养的食用方法就是生吃 。

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5、桑葚
桑葚在医学界被誉为“21世纪的最佳保健果品” ， 民间称其为“圣果” 。 它含有大量活性蛋白质、糖类、维生素、有机酸、纤维素、果酸、矿物质及多种功能性成分 ， 如花青素、芦丁、白藜芦醇等 ， 对帮助消化、预防便秘、保护视力和血管都极为有益 。