碳水化合物|对抗新冠，从提高免疫力做起——碳水化合物该吃吗？
现在很多人认为碳水化合物会升高血糖 ， 是肥胖的罪魁 ， 从而一味的少吃甚至不吃主食 。 断碳似乎成为了一种新风尚 ， 那碳水化合物到底该不该吃？
碳水化合物是人类获取能量的主要来源 ， 是十分重要的一种营养素 。 它有着储存和提供能量 ， 构成机体组织 ， 参与细胞的多种活动 ， 抗生酮 ， 节约蛋白质的作用 。 它的代谢也参与了先天免疫细胞的激活和免疫功能 ， 最具有免疫学意义的是其中一种重要的分支——多糖 ， 多糖具有抗病毒、免疫调节等多种活性 ， 可以激活T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞、自然杀伤细胞等调节免疫系统 。
其实 ， 大家认为的碳水化合物引起肥胖、糖尿病一种误解 ， 碳水化合物吃错了 ， 才会增加肥胖、糖尿病的风险 。 回想一下 ， 你是不是爱吃精细米面？是不是爱吃炒饭、炒饼、炒面？是不是在食堂打了一份酸辣土豆丝加米饭？是不是打着“养生”的旗号 ， 喝着五谷杂粮磨成的米糊 ， 却大勺加着白糖？这样的你才是肥胖、糖尿病的目标！
【碳水化合物|对抗新冠，从提高免疫力做起——碳水化合物该吃吗？】
碳水化合物我们可以分为简单碳水化合物和复合碳水化合物 ， 简单碳水化合物释放热量快速 ， 升糖快 ， 主要来自于精细米面和其他精制谷物、水果、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜等；复合碳水化合物释放热量缓慢 ， 升糖慢 ， 主要来自于燕麦、荞麦、薯类、蔬菜等 。 但是富含复合碳水化合物的粗粮也是一把“双刃剑” ， 过量摄入会使胃排空延迟 ， 造成腹泻、消化不良等 ， 对胃肠较弱的人不利 。 此外 ， 过多的膳食纤维还会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收 。
综上 ， 我们平时饮食 ， 是要摄入一定量的碳水化合物的 ， 主食万万不可以长期不摄入 ， 要做到粗细搭配 ， 粗粮每天的摄入量在50~150g 。 可以在小麦面粉中混合一些玉米粉或全麦粉 ， 也可以在白米中放一把燕麦、荞麦、红豆、绿豆等来烹制米饭 。
