文章图片
豆干 ， 豆腐的二次加工后的食品 ， 可以简单看成是去除大部分水分的豆腐 。 豆干咸香爽口 ， 硬中带韧 ， 晾晒好的豆腐干存放很久也不会坏 ， 适合家庭储备 ， 豆腐干浓缩了豆腐的大部分营养 ， 被美誉为“素火腿” 。 由于本身的质地比较紧实 ， 调味料比较难浸入 ， 做豆干类的菜肴时候 ， 总会感觉有些不入味 ， 淡淡的豆腥味无法消除 ， 其实这是没掌握正确的做法 。

文章图片
【豆干|炒豆干，直接炒不容易入味，教你正确做法，豆干柔软好吃有滋味】分享一道“辣炒香干”的做法 ， 豆腐干在入锅炒之前 ， 只需要提前处理一步 ， 随便怎么炒都容易入味 ， 柔软好吃 ， 不管是下饭还是下酒味道都是不错的 。

文章图片
豆腐干的民间小故事：清朝咸丰年间 ， 湖南杨姓人杨昌盛制作豆腐的技艺高超 ， 时值水浮山庙会 ， 杨昌盛被邀请前来制作豆腐宴 ， 机缘巧合之下 ， 杨昌盛做出如牛皮薄厚的豆腐 ， 并置于锅中卤煮 ， 捞出后奇香四溢 ， 吃起来咸香爽口 ， 嚼起来硬中带韧 ， 从此代代相传 ， 这便是豆干的起源 。 辣炒香干所需食材：4块豆干 ， 青椒1个 ， 红椒1个 ， 大蒜3瓣 ， 小葱2段 ， 3勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 1勺胡椒粉 ， 适量鸡精和盐 。

文章图片
第一步：豆干洗净 ， 切成薄片 ， 装入碗中备用 。 青椒和红椒切成丝 ， 大蒜去皮切成蒜片 ， 小葱洗净切成葱丝 。

文章图片
第二步：腌制豆干 ， 加入两勺生抽 ， 一勺盐 ， 一勺胡椒粉 ， 用手抓匀后静置5分钟 ， 这一步可以使炒出来的豆干更加入味 。

文章图片
小窍门：豆干本来就是熟的 ， 入锅炒的时间比较短 ， 我们要和处理肉类一样 ， 提前腌制一下豆干 ， 这样再去炒就好吃多了 ， 而且还没豆腥味 。 第三步：炒锅中加入适量食用油 ， 油热之后加入蒜片和葱丝爆香锅底 ， 将豆干沥干水分倒入锅中 ， 翻炒均匀 ， 大火炒出豆香味 。

文章图片
第四步：加入青椒丝和红椒丝 ， 加入1勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 适量的盐和鸡精 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。

文章图片
——老井说——挑选豆干时也有小窍门 ， 我们可以通过气味和色泽等来判断 ， 优良的豆干一般呈淡黄色 ， 质地较为细腻 ， 有淡淡的豆香味 ， 无其它异味 ， 用手挤压后无液体渗出 ， 而品质较差的豆干则正好相反 ， 所以大家挑选豆干时一定要擦亮眼睛哦 。

文章图片
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
来源：夙铧凌