打蛋器|芒果味的蛋糕卷（详细保姆教程）_办公知识

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2023-05-26 23:21:18

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芒果蛋糕是以面粉、芒果等为主要食材的通过烤制制作的甜品，其味道香甜可口，回味无穷
【打蛋器|芒果味的蛋糕卷（详细保姆教程）】By 莉莉美食日记
用料

做法步骤

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1、芒果蛋糕是以面粉、芒果等为主要食材的通过烤制制作的甜品，其味道香甜可口，回味无穷
打蛋器|芒果味的蛋糕卷（详细保姆教程）

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2、做蛋糕蛋白打发是关键，会出现三个不同的层次，先加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白由粗泡变细腻，打蛋头上出现下垂的弯钩。（这个顺然打蛋机打什么都很快，而且不会飞出，非常均匀）
打蛋器|芒果味的蛋糕卷（详细保姆教程）

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3、加入第二次的细砂糖15克，也同样搅打50圈，蛋白开始发白，纹路清晰。
打蛋器|芒果味的蛋糕卷（详细保姆教程）

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4、加入第三次的细砂糖15克，继续搅打50圈，在搅打是明显感觉打蛋器有阻力，这时的蛋白细腻光滑，而且亮晶晶，打蛋头上出现直立的小尖峰。
打蛋器|芒果味的蛋糕卷（详细保姆教程）

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5、玉米油和清水混合，加入盐，就用这个打蛋器低速搅拌至融合
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6、过筛低筋粉和可可粉，也用打蛋器打至浓稠
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7、再加入蛋黄和香草精。
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8、先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀。
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9、取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
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10、用翻拌的手法拌均蛋糕糊，不能时间长，可可粉很容易小泡的。
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11、蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌至浓稠，翻拌30次左右，如果时间长会造成小泡，也越翻越稀，最后失败。
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12、蛋糕糊倒入盘中，这几下，消除气泡。
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13、烤箱先预热，蛋糕糊做好立即送入烤箱烤制，烤箱150度，时间20分钟烤制。
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14、烤完立即倒扣，去掉烤盘纸
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15、淡奶油中加入细砂糖，注意淡奶油必须是冰箱冷藏过的。
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16、用顺然打蛋器打至可以裱花的状态，不能流动的状态。
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17、冷却一下，再拿一张烤盘纸，蛋糕移至烤盘纸上
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18、蛋糕余热的时候，均匀的涂抹奶油霜，再放入芒果条。
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