腊肉|北风起，腊味香，罗浮山酥醪腊肉，你吃过吗？
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酥醪腊肉产于广东惠州罗浮山北麓海拔600多米 ， 环境独特的酥醪村 ， 以饮用天然矿泉水 ， 喂养薯苗、酥醪菜的家猪 ， 和日晒风干的山村传统工艺制作而成的无公害环保食品 ， 也是罗浮山的特色美味之一 。 每年入冬 ， 博罗县长宁镇酥醪村的家家户户都会加工腊味 。 由于农户选料都用自养的生猪 ， 且腌制精细 ， 味道特别 ， 其腊味制品不仅在当地畅销 。 而且闻名珠三角地区 。
酥醪腊肉 ， 以其味“甘香、爽脆与不腻”自古以来久负盛名 ， 为腊肉中之极品 。 其特异口感源自其传统饲养方法 。 采用漫长的一年多饲养期 ， 煮熟饲料及每日喂食采自深山的青色饲料 ， 饮优质之山坑矿泉水 。 采用山村传统工艺腌制和日晒风干而成 。 为无公害之环保食品 。 北风呼起的季节漫步酥醪村 ， 家家户户门前、屋顶或阳台都晒着腊肉 ， 还有一排排的腊猪头皮、腊猪肝、腊猪肠、腊猪肚等 ， 长短不一排列 ， 远看犹如五线谱上高低起伏的音符 ， 迎着阳光摇曳泛光 。 清风徐徐 ， 香味扑鼻 。
酥醪腊肉的制作过程比较简单 ， 但要想制作出正宗的酥醪腊肉 ， 不仅需要原生态生长于酥醪的土猪 ， 而且必须是五花肉 。 酥醪村民养的猪是腊肉品质的重要保障 。 当地的环境和气候条件又是一大保障 。 同时 ， 晒制的腊肉还与切肉的刀工、腌制的味道等息息相关 。 腊味的制作：选择只用红薯苗、青草、米糠等农家饲料饲养 ， 至少饲养10个月、重达200多斤的农家土猪 ， 宰杀后 ， 去骨后切成条状 ， 每条重约2斤 ， 放上油、盐、烧酒和微量白糖等最简单的配料 ， 腌制一个晚上 。
腌好后关键的步骤就是晒 ， 如果这个时候去酥醪村 ， 那里家家户户都挂满了腊肉 。 而晾晒的时间 ， 这需要“看天” 。 一般北风、空气、阳光都较充足时 ， 才会拿出户外晾晒 ， 晒15天左右即可 。 腌制腊肉一般能保持4成肉重 ， 即200多斤的猪晒成腊肉后约为90斤 。
【腊肉|北风起，腊味香，罗浮山酥醪腊肉，你吃过吗？】
酥醪腊肉 ， 最正宗、地道的当然也是酥醪村村民制作加工的 。 由于酥醪村多面环山 ， 山风很大 ， 平均气温比市区低3-4℃ ， 加上昼夜温差大 ， 阳光好 ， 晒出来的腊肉自然有其独特风味 。 至于正宗腊肉的挑选 ， 据酥醪村民介绍 ， 辨识真假主要是看猪皮 。 酥醪腊肉的猪皮从切成条状晾晒开始 ， 它的皮是不会因为晾晒而收缩的 ， 会保持和原来差不多的宽度 ， 而且肉质鲜红 。 如果市面上的“酥醪腊肉”的皮会缩水 ， 而且垂晒的一边会翘起来 ， 都是假货 。 小伙伴们 ， 北风起 ， 腊味香 ， 罗浮山酥醪腊肉 ， 你吃过吗？
