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今天是九月九重阳节 ， 刚好父母都在城里 ， 这几天也非常寒冷了 ， 都开始穿上厚一些的衣服 ， 外面寒风瑟瑟的 ， 让人受不了 ， 回家后肯定要吃一些热菜 。 平常自己都喜欢偷懒 ， 这次是准备给父母露一手 ， 用农村带回来的土鸡 ， 一般用来炖山药土鸡汤 ， 一般用来烧着吃 ， 比方说香辣毛豆烧鸡 ， 鸡肉非常入味 ， 吃起来特别下饭 ， 现在吃正合适 。
父母平常都不会来城里 ， 这次来看望孙子 ， 带回很多乡下的食材 ， 土豆 ， 南瓜和红薯 ， 还有很多新鲜的土鸡蛋 ， 还有两只土鸡 ， 说给孩子补一补身体 ， 希望能够快速长个 ， 补充营养 。 很多人还不会烹饪这道香辣毛豆烧鸡 ， 小编教你正确烹饪方法吧 。 九月九重阳节 ， 不管有钱没钱 ， 多给家人吃这菜 ， 炖一锅真香！
【香辣毛豆烧鸡的详细做法】食材选购：准备土鸡半只（建议选购老母鸡 ， 鸡肉的肉质更好 ， 适合炖着吃 ， 但是一定选择新鲜活鸡 ， 不要选择肉鸡和速冻鸡） ， 准备新鲜青皮毛豆180克左右 ， 一块生姜 ， 小茴香少许 ， 豆瓣酱一勺 ， 大蒜坨半个 ， 花椒几个 ， 八角和香叶适量 ， 桂皮一个 ， 生抽和老抽少许 ， 若干食盐 ， 鸡精一勺 ， 料酒若干 ， 辣椒几个 ， 清水适量 ， 味极鲜一勺 ， 其他佐料 。
烹饪小技巧：需要选购好土鸡 ， 青皮毛豆和其他辅料 ， 土鸡洗净要焯水 ， 掌握这道香辣毛豆烧鸡的烹饪方法 ， 难度不高 。
步骤1：半只土鸡去掉内脏和不能食用的部位 ， 土鸡剁成若干块洗净 ， 鸡块全部泡在冷水之中 ， 泡掉土鸡块的血水 ， 控干掉水分 。步骤2：炖锅放入鸡块 ， 加上若干生姜片 ， 两勺料酒 ， 加上足量冷水 ， 调到大火焯水 ， 舀掉一层表面浮沫 ， 再用清水冲洗干净 ， 土鸡块这样处理能够去腥 ， 控干掉表面水分 。
步骤3：青皮毛豆全部剥掉外壳 ， 反复搓洗掉毛豆表面物质 ， 洗净后控干水分 ， 干辣椒洗净备用 ， 一些生姜切成片 ， 其他配料都洗净备用 。
步骤4：辣椒全部洗净切成块 ， 大蒜切成蒜片 ， 炒锅放入适量食用油 ， 倒入焯水后的土鸡块 ， 大火爆炒至微微发黄 。
步骤5：锅中放入少许豆瓣酱 ， 炒出红油来 ， 放入生姜和蒜片 ， 加上干辣椒 ， 几粒花椒 ， 八角 ， 香叶和桂皮丢入锅中 ， 加上一些小茴香 ， 加上足量的清水 ， 大火将其煮开 。
步骤6：放入一些味极鲜酱油提鲜 ， 加上老抽一勺上色 ， 放入一些葱结 ， 煮开后转小火 ， 慢慢煮一会儿 。 【辣椒|天冷了，别忘给家人吃它，美味又下饭，营养解馋，炖一锅真香！】步骤7：小火煮30分钟 ， 放入青皮毛豆 ， 继续焖10分钟左右 ， 配上一些辣椒段 ， 加上一些食盐调味 ， 加上半勺鸡精 ， 快速翻炒几下 。
步骤8：继续焖煮一小会儿 ， 让汤汁慢慢收干 ， 鸡肉非常入味 ， 闻起来特别香 ， 装盘出锅 ， 这道香辣毛豆烧鸡做好了 ， 肉质很鲜嫩 ， 汤汁配米饭是绝配 ， 美滋滋 。