黄油|紫薯酥皮泡芙｜完美泡芙详细教程
admin
2023-05-26 18:51:16
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紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程 好久没有做泡芙了，这次做的泡芙用了半球形模具，一次可以多做一点冷冻保存，而且烤出来的泡芙大小均匀，个个都是大空心 - 冷冻泡芙是球形模具，直径2.8cm可做72个
By Men~杰
用料
- 泡芙体食材：
- 黄油 70克
- 水 170克
- 细砂糖 8克
- 盐 1.5克
- 低粉 90克
- 蛋液 120-130克
- 紫薯酥皮食材：
- 黄油 45克
- 细砂糖 35克
- 低粉 46克
- 紫薯粉 4克
- 紫薯奶油食材：
- 淡奶油 100克
- 细砂糖 8克
- 紫薯粉 适量
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1、泡芙体做法： 先将低粉和紫薯粉混合过筛备用。 黄油、水、细砂糖、盐放入锅里中火加热，用刮刀搅拌至黄油融化沸腾后关火
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2、快速加入过筛的粉类，用刮刀搅拌至无干粉状，继续小火加热1分钟，锅底有一层膜就可以关火了 ??一定要煮至沸腾后加面粉，面粉才会迅速受热糊化，后期烤制更容易膨胀
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3、面糊稍微晾凉，分3~4次加入蛋液，每次都要搅拌均匀再加入下一次
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4、加完蛋液充分搅拌均匀后，确认面糊的柔韧度。用刮刀提起面糊，面糊回落之后，留在刮刀上的面糊呈倒三角形的状态是最好的 ??蛋液不一定都要用完，加到第三次的时候要观察面糊状态。切记不要把面糊调稀，这是影响泡芙皮膨胀的关键
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5、面糊装入裱花袋，挤入球形硅胶模具（直径2.8cm）
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6、然后手上蘸水，将表面抹平，入冰箱冷冻凝固
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7、紫薯酥皮做法： 软化的黄油加细砂糖搅拌均匀
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8、筛入低粉和紫薯粉压拌成团
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9、面团上下铺油纸，擀成3mm厚的面片，入冰箱冷冻变硬
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【 黄油|紫薯酥皮泡芙｜完美泡芙详细教程】10、然后用直径3.5cm的圆形切模切出圆片
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11、取出冷冻好的泡芙体，将酥皮放在泡芙上面，送入预热好的烤箱190度，烤15分钟；再转170度，烤20~25分钟出炉晾凉 ??泡芙一定要烤透，如烘烤不足，出炉后容易塌陷
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12、将泡芙顶部切开，淡奶油?细砂糖?紫薯粉打发挤入泡芙里，最后做装饰即可
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13、很喜欢这个大空心
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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