12月27日，海底捞（06862.HK）在上海举办2022新品品鉴会，一口气推出了锅底、菜品和小吃7款产品，并宣布将保持全国至少一年两次的上新节奏。
据证券之星等媒体日前报道，海底捞已关闭4个副品牌的门店，接近其全部副品牌的半壁江山。而在营的部分副品牌也已悄然涨价。
已经接近火锅业天花板的海底捞曾试图涨价，但这一举措很快引发争议，海底捞创始人张勇出面道歉，并宣布菜品价格恢复。此路不通，海底捞只能依靠产品创新和探索新业务来寻找新的业绩增长点。
业内人士告诉红星资本局，海底捞的副品牌几乎全部是中式快餐品类，依托海底捞的供应链优势做到了极致标准化，主打低价策略，却给消费者留下了“味道稳定不难吃、性价比高”的统一形象，无一爆品。随着疫情常态化，加上人力、房租、原料等成本不断上涨，低价策略难以持续，涨价或关店成为必然。


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海底捞被曝关闭近半餐饮副牌
继11月初海底捞宣布关闭300家客流量低、经营业绩不佳的门店之后，海底捞的副品牌们也迎来一波关店潮。
据不完全统计，近两年，海底捞在全国孵化了10个快餐项目，分别是：主打面食的十八汆面馆、秦小贤、捞派有面儿、佰麸私房面，主打盖饭的饭饭林，主打简餐的五谷三餐，主打米线的孟小将米线，主打水饺的骆大嫂水饺，主打土豆粉的乔乔的粉，以及日料店大牟田。
但据媒体报道，近期，海底捞旗下的快餐品牌近半出现了部分门店歇业的现象，这些副品牌分别是乔乔的粉、佰麸私房面、捞派有面儿、大牟田。而海底捞在营的副品牌也被曝部分产品已悄然涨价。
乔乔的粉是海底捞于去年12月在郑州推出的快餐品牌，主营土豆粉，每份售价8.9元，人均消费在13元左右。
佰麸私房面是海底捞于去年9月在郑州推出的新品牌，主打5款拌面和3款汤面，以及4款小吃和5款饮品。主食价格在6-10元之间，均价在7元左右。
开在成都的捞派有面儿，目前3家门店都已歇业关闭。捞派有面儿卖12款面食，最便宜的特色凉面仅售2.99元，7.99元的大份豌杂面是店内价格最高的单品，平均客单价不足7元。捞派有面儿采用机械煮面、全自助点餐、取餐、收银。
大牟田是海底捞在北京推出的日料店，目前已显示歇业关闭。该餐厅主营蛋包饭、汤面等日式快餐，人均价格在30元左右。
早在今年11月，海底捞旗下的U鼎冒菜就宣布因业务调整、部分门店将停业，并将为储值卡顾客退钱。U鼎冒菜的人均消费在30元左右。红星资本局检索发现，目前在营的U鼎冒菜门店数量不足30家。
“10元店”模式统一、无一爆品
财报显示，海底捞2019年同店销售增长率从上一年的6.2%下滑至1.6%，在一、二线城市分别为-0.2%和-1.9%；一线城市翻台率从5.1下滑至4.7，二线城市则从5.3下滑至4.9。
触及火锅品类天花板的海底捞，急于寻找新的业绩增长点。然而其此前布局的类火锅品类——U鼎冒菜的发展却不尽如人意。
2017年，U鼎冒菜（优鼎优）在新三板挂牌，2014年-2017年累计亏损近千万元。
2019年1月，优鼎优决定终止挂牌。已在香港上市的海底捞斥资2.04亿元收购了优鼎优的全部股权。此后优鼎优的经营情况不再单独披露，微博于2020年10月停更。
很快，海底捞又将目光投向了快餐业务。
快餐是高频刚需领域，门槛低，易于复制进行规模化经营。海底捞拥有多年的连锁经营经验和成熟的供应链，做快餐具有极高的可操作性。
红星资本局了解到，海底捞旗下的副品牌，绝大部分主打极致性价比，产品标准化程度高；采用半自助模式，顾客需要自己点餐、取餐、取小料、取餐具、回收餐盘。这些副品牌背后都是同一套供应链系统、同一套经营理念。