本文转自：济南新闻网
不少人都喜欢吃芥末味道的食品 ， 芥末味道的薯片近来也颇受欢迎 ， 在吃寿司或刺身的时候 ， 我们也会蘸上一点芥末 。

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跟辣椒一样 ， 虽然都是辣 ， 但是芥末的辣味却是与众不同 ， 只需要一点点的芥末 ， 那股酸爽的劲儿一瞬间冲向了鼻子 ， 就像是一颗小炸弹似的爆炸开来 ， 有的人甚至被呛到鼻涕横流 ， 眼泪哗啦啦地滴落 ， 那一股刹那间的冲击力 ， 比辣椒还要来得凶猛 。
不过 ， 最近才发现 ， 原来这么多年 ， 我们吃的竟然都是“假芥末” ， 为什么这样说呢？有人说国内所谓的芥末 ， 其实都是假的 ， 而真正的芥末 ， 99%的国人都没吃过 。
“真假芥末”究竟有什么不同呢？今天我们就一起来探究一下 。
1、“假芥末”到底是什么？

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我们平时吃的芥末 ， 类似于牙膏一样的包装 ， 只要挤出一些 ， 和酱油搅拌在一起就可以吃了 。 其实这种芥末的原料为辣根 ， 它原产于欧洲和西亚 ， 由辣根研磨出来的酱 ， 本身呈现为淡黄色 ， 所以在制作过程中 ， 工厂加入了食用色素 ， 所以才变为了绿色 。
【本文转自：济南新闻网不少人都喜欢吃芥末味道的食品|你知道吗？日料吃的其实都是“假芥末”，“真芥末”到底是什么？】2、什么才是真正的芥末？

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在日本 ， 真正的芥末叫做“Wasabia” ， 它是用山葵的根茎研磨而成的 ， 如果研磨的颗粒越细小 ， 那么芥末的味道也就越呛 。
山葵本身含有一种叫做“异硫氰酸烯丙酯” ， 它的挥发性很强 ， 不过一会就无影无踪了 ， 15分钟左右就挥发殆尽 。 因此 ， 商店通常都是直接售卖山葵根茎 ， 人们买回家之后再研磨成山葵酱 ， 那就是我们熟悉的芥末 。 在一些高档的日料店 ， 还会现场研磨山葵酱提供给客人 。

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野生山葵对于生长环境也是非常挑剔 ， 它只生长在山间溪流中 ， 而且必须是清澈的活水 ， 这样的环境有利于它的生长 。 而符合制作芥末的山葵 ， 至少需要满足3年生长期的条件 。 所以山葵的市场价普遍较高 ， 品质较好的 ， 100克至少要1000日元 ， 折合成人民币约为59.6元 。

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我们平日吃的芥末其实是辣根研磨的酱 ， 只不过它的口味跟山葵比较相似 ， 加入了色素之后就跟山葵酱一模一样了 ， 关键是价格便宜 ， 因此聪明的商人就把它当做山葵的替代品 ， 还当成了芥末去销售 。 而真正的芥末 ， 原料为山葵 ， 必须要现磨现吃 。

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不知道大家喜不喜欢芥末这种食物呢？