日常生活中 ， 我们长期感受外界寒湿之气 ， 及长时间地喝茶、吃冷饮 ， 甚至长期吃水果 ， 都容易造成体内湿邪过重 。 除了避免寒湿和不良的饮食生活习惯 ， 建议使用古法烹制米饭以祛除大米中的湿气 。
古法烹制米饭更健康

我国很大一部分地区都是以米饭作为主食 ， 在长年诊疗过程中我发现 ， 长期吃米饭的人 ， 特别是南方人 ， 非常容易得脚气病、湿气病 。 南方的气候本来就多湿 ， 稻米又是生在水里 ， 也含有湿气 。 潮湿的气候加上人们常吃带湿气的米饭 ， 这样身体没有湿邪才怪呢 。
做米饭时会有水蒸气 ， 蒸气是大湿大热的 ， 更是进一步增大了米饭的湿气 。 带有大量湿气的米饭吃到胃里 ， 增大了脾的运化难度 ， 使人很快就能把肚子吃到有撑胀感 ， 而湿气也滞留在人体内了 ， 危害无穷 。 “脾主湿” ， 所以脾功能不好的人不大适合吃米饭 。 但这与人的体质关系并不大 ， 从烹调的角度来说 ， 我们吃的都是生米 。 我们根本没有理解传统米饭做法所蕴含的养生妙理 ， 简单地以为只要把米蒸成米饭的形状 ， 就算“生米煮成熟饭”了 ， 其实大家吃的还是生米！

难道我们对米饭就没有什么好办法吗？我翻看了很多资料 ， 咨询了很多长辈 ， 有机会外出去不同地方的时候也随时和做饭的主人们聊天 ， 还真让我发现了这其中的门道 。 原来只有现在的米饭才会让我们吃进去大量的湿气 ， 过去的米饭是真正的熟饭 ， 一点都不湿 。
那么过去的米饭是怎么做的呢？在现代化程度还没有这么高的时候 ， 人们做米饭还都是遵循煮、滤、蒸这3个步骤的 ， 即下锅时 ， 将大米和适量水同入锅中 ， 大火煮沸 ， 滤去米汤 ， 再将大米倒回锅里 ， 改文火蒸熟 。
这是传统的做饭方法 ， 只不过电饭锅和锅炉问世之后 ， 传统蒸米饭之法就渐渐被淘汰了 。 传统方法做出来的饭里边就不再有湿气了 ， 因为湿气一部分化到米汤里去了 ， 另一部分在文火蒸煮的过程中发散出去了 。 知道了这个情况真是让我感慨：科技的进步一定带来我们生活品质的提高吗？从做米饭这件小事来看——未必啊 。
我到底是怎么找出米饭制作的秘密的呢？还要从有一年我去一个山区开研讨会说起 。 那里地处皖西南 ， 长江北岸 ， 属于大别山余脉 ， 山川秀丽 ， 空气清新 。 但刚到那里的时候 ， 我心里挺紧张的 。 当时正是秋季 ， 山中难免秋雨绵绵 ， 加上当地以稻米为主食 ， 稻米也含有湿气 ， 湿湿相加 ， 这湿气可更重了 。 《黄帝内经》说：“秋伤于湿 ， 冬生咳嗽 。 ”这里可不像是开会的好地点啊 。
我怀着忐忑的心情去了 ， 召集聚会的“东道主”朋友古道热肠 ， 一路不断向我介绍家乡的风物 。 这里地处偏僻 ， 没有受到太多现代化的洗礼 ， 古风犹存 。 山间秋草萋萋 ， 秋果累累 。 山里的人 ， 都像我这位朋友那样 ， 清瘦清瘦的 ， 精神健旺 ， 看样子体内并没有什么湿气啊 。 我不禁疑惑了 ， 这是为什么呢？朋友的老母亲在用土砖垒砌而成的灶台旁点燃柴草 ， 为我们做饭 。 目睹了这里做饭的全过程 ， 我心里的疑团就被解开了一大半 。
这里的做饭方法是：把米和大量的水放在锅里煮 ， 煮开后 ， 滤去米汤 ， 再把这些半生不熟的米倒回锅里 ， 用小火慢慢蒸熟 ， 成为真正的熟米饭 。 这样做出来的米饭吃进嘴里 ， 感觉很蓬松 ， 很香 ， 吃多了肚子也不胀 ， 使我饭量比平时增大了一倍 。
吃过饭之后 ， 我还感觉尿比以前多了 。 这是怎么回事呢？仔细一琢磨 ， 才想起稻米有利水的功效 。 喜爱养花的朋友都知道 ， 很多盆栽花草 ， 如果浇水过多 ， 植物的根长时间浸泡在水里 ， 就会腐烂 ， 发出一股酒精味 ， 但是 ， 水稻的根一直浸泡在水里都没有腐烂 。 为什么？就是因为它能耐水、利水 。 按照上面的方法做成的米饭 ， 祛除了稻米中的湿气 ， 但仍保留了它的利水功能 。 这样 ， 它不仅没有湿气 ， 反而能帮助排除体内固有的水湿 ， 真是太妙了！