羊肉炒白菜捞面
本文转自：今晚报
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娶媳妇吃捞面 ， 应该是天津卫的特色民俗 。 但是 ， 以前生活困难时 ， 一般百姓家平常吃不上捞面 ， 只有在过节或亲友办喜事时 ， 才能美美地吃上一碗 ， 解解馋 。 如今 ， 随着老百姓生活水平的提高 ， 捞面这种曾经年节、喜寿时才吃的美食 ， 早就成为家常便饭 。
说是吃捞面 ， 拌面的食材才是主角 。 天津人吃捞面最讲究的当然是“四碟面” ， 也就是四个炒菜外加一份打卤 。 简单的呢 ， 还有只打一碗卤子 ， 称为“一卤一面” 。 当然 ， 还有更简单的炸酱面和麻酱面、花椒油面等 。 上面这些拌面的方式不分时令 ， 一年四季都可享用 ， 今天要说的这款捞面 ， 一般是天津人冬季才吃的 ， 名为羊肉炒白菜捞面 。
这款面的面条 ， 可以是买来的切面、手擀面 ， 也可以自己自制手擀面、抻条面 ， 不多赘述 。 咱们单说这羊肉炒白菜卤子的做法 。 如果炒一棵青麻叶大白菜的话 ， 用半斤羊肉即可 。 羊肉当选羊后腿或上脑儿 ， 洗净切成肉丝 ， 青麻叶大白菜从中间切开 ， 洗净后 ， 切成“罗锅儿”样的丝（也就是剁菜馅的切法） 。 锅里放底油 ， 葱花儿炝锅 ， 放入羊肉丝煸炒到变色 ， 放入适量的甜面酱与羊肉一起翻炒后 ， 再放大白菜丝和适量酱油 ， 与肉翻炒均匀 ， 待白菜熟透加入精盐调味 ， 即可出锅 。
吃羊肉炒白菜捞面 ， 也可煮上一盘菠菜做菜码 ， 没有也可 ， 但千万不能用黄瓜 。 爱吃辣的 ， 可以备一小碗辣椒油 ， 爱吃酸呢 ， 来瓶独流老醋 ， 再来两瓣四六瓣的红皮大蒜 ， 就算齐了 。
锅挑儿的热面条 ， 最好用大碗来盛 。 盛好了面条 ， 放入适量的羊肉炒白菜、绿菠菜 ， 淋上深红的辣椒油和老醋 ， 拌匀之后 ， 吃一口 ， 想两口 ， 不大一会儿 ， 一大碗面就吃了个底朝天 。
【羊肉炒白菜捞面】大冬天的 ， 来上一碗羊肉炒白菜捞面 ， 准吃得你脑门儿冒汗 ， 浑身舒坦 。
