周末蒸锅包子吧，这菜1元一斤鲜嫩多汁，做1次吃3天，好吃省事
周末了，趁着时间充裕，蒸一锅猪肉萝卜大包子。当顿吃，鲜美多汁；吃剩下的放冰箱冷藏保存3天没问题，再吃时放蒸锅里“虚蒸”几分钟，恢复如新；尤其适合爱吃馅的人和“上班族”。
包包子的食材数不清，秋天的包子用大萝卜，物美价廉，每斤基本上在8毛-1元徘徊，此外，萝卜的清热、润肺、顺气、开胃的功效也很强大。
包子馅萝卜首选卞萝卜，这种红皮白瓤的大圆萝卜看着喜庆，富含蛋白质、钙等多种营养素。相比大白萝卜，它的淀粉含量和植物纤维更丰富；相比青萝卜，它没有那么辣，口感更甜糯。
上周我跟大家分享了虾皮萝卜包子的做法，今儿跟大家分享猪肉萝卜包子的吃法。虽然主料是一样的，但“搭档”不一样，呈现出来的口感各有千秋，都好吃。有兴趣的朋友可以多尝试，多创新。
---【猪肉萝卜包子】---
【面团】 中筋面粉1000克，干酵母10克，室温清水600克
【馅料】 卞萝卜2个（1800克），猪肉馅400克，油30克，盐4+4克，老抽10克，蚝油20克，葱花20克
【制作】
1. 面团材料入大盆；先用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团；盖严，温暖环境下基础发酵；
2. 准备馅料：2个卞萝卜、肥瘦2:8或1:9的猪肉馅；
3. 萝卜去头去尾，切四瓣，用擦丝器擦细丝；撒4克盐拌匀，静置10分钟；
4. 用手攥去多余的萝卜汁，再用刀剁几下；“杀水”后的萝卜丝净重1350克；
5. 温锅温油，肉馅和葱末入锅煸炒变色，淋老抽、蚝油，关火，晾凉；
6. 萝卜丝和肉馅混合，根据口味加盐拌匀，我加了大约4克盐；
7. 面团发至2-2.5倍大，撕开面团，内部组织充满了气孔并伴有令人愉快的微酸气味；
8. 案板上撒适量面粉，面团揉一揉，排气，搓长条，切剂子，擀成周围稍薄、中间稍厚的圆皮；
9. 放馅料，包包子；
10. 码放在抹了油的蒸屉上，盖上锅盖，二次发酵约20-30分钟，生坯比原来的长了一圈，手碰有微微的弹性；开大火，上汽后蒸15分钟，焖3分钟出锅。
【苹果私房话】
1. 这个包子的量比较大，够3-4口之家吃好几顿；可根据食用量减半操作；
2. 肉馅和萝卜用量无固定比例，根据喜欢的口感调整；
3. 萝卜喜油，所以肉馅中要带点儿肥的；攥水也不要攥得太干，用手直接攥就成，无需用纱布；太干，不但影响口感，还使营养流失过多；
4. 蒸的时间根据包子的大小调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。