炖羊肉,记得放“1红1白1黄”,羊肉软烂入味,汤浓味鲜没膻味
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2023-09-24 08:22:39
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原标题:炖羊肉,记得放“1红1白1黄”,羊肉软烂入味,汤浓味鲜没膻味

炖羊肉,记得放“1红1白1黄”,羊肉软烂入味,汤浓味鲜没膻味

马上就要到秋分节气了,天气越来越凉,一早一晚要注意防寒保暖,饮食可以适当吃一些温热性的食物,有暖身的作用,比如羊肉。

秋冬季节是最适合吃羊肉的,可以驱寒暖胃,滋补身体,增强体质。羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,能给身体补充营养,而且肉质比较细嫩,老人孩子都咬得动。吃羊肉,最馋人的做法就是炖羊肉了。

一锅热乎乎的炖羊肉,吃着细嫩鲜美,但有些人炖的羊肉发柴,膻味还特别大,这是为什么呢?主要是没掌握方法。炖羊肉时,大家都会加什么香料呢?

估计很多人都是加葱、姜吧,去膻效果不好,所以炖好的羊肉,很难吃。下面我给大家分享一下经验,炖羊肉多加“1红1白1黄”,羊肉软烂入味,汤浓味鲜没膻味。

这“1红1白1黄”到底是什么呢?马上就告诉大家,一起来看看炖羊肉的做法吧。

【炖羊肉】

准备羊肉、葱、姜、料酒、食盐、胡椒粉、香菜、花椒、白芷、陈皮。

1、炖羊肉最好用羊腿肉、羊排这2个部位,肉质比较鲜嫩。挑选羊肉时,有山羊肉、绵羊肉,要选择绵羊肉,膻味会小一点。买一块羊腿肉,放入清水里浸泡2小时,半小时换一次水,泡出肉中的血水,可以去除一部分膻味。

2、等到羊腿肉泡得颜色发白,说明没什么血水了,捞出冲洗干净,切成大块。大葱切葱段,生姜切片,锅里加入清水,放入羊肉块,加入葱段、姜片、料酒,大火煮一会儿。

3、羊肉焯水可以去除一部分膻味,葱姜、料酒有辅助去膻的作用,但并不能完全去膻。撇掉煮出的浮沫,捞出冲洗干净。

4、重新起锅,倒入适量清水,放入焯过水的羊肉,加入一把花椒、2片白芷,一大块陈皮,大火煮开后小火煮40分钟,羊肉就煮熟了。花椒、白芷、陈皮,既是香料也是药材,有很好的去腥膻作用,还能活血驱寒,对身体非常好。

5、捞出炖熟的羊肉,切成薄片放入碗中,加入适量食盐、白花椒粉,舀一些羊肉汤浇入碗中,撒上葱花、香菜末即可食用,羊肉吃起来又嫩又鲜,太好吃了。喜欢吃辣的可以加点辣椒油。

【技巧总结】

想要炖羊肉没有膻味,一定要掌握技巧,这3点要做好。

1、羊肉要用清水浸泡,泡出血水,有助于去除腥膻味。泡的时候多换水,泡到羊肉发白,说明血水基本都泡出来了。

2、羊肉要焯水,冷水下锅,加入葱、姜、料酒,能有效去除腥膻味。

3、炖羊肉时,多加“1红1白1黄”,就是花椒、白芷、陈皮,能彻底去除腥膻味。

大家现在知道怎么炖羊肉了吧,上面分享的是清炖羊肉的做法,也可以加入一些配菜,比如萝卜,味道也是非常鲜美的。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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