两女子吃凉皮，1死1伤！
近日
河南永城市两名女子
吃凉皮后中毒致1死1伤
的消息引发广泛关注
据媒体报道
两人是米酵菌酸中毒
爱嗦粉的小伙伴注意了
就在近日
“广东疾控”“广东市场监管”
相继发布提醒
高温天气
谨防米酵菌酸毒素中毒
一起来关注详细情况
女子吃凉皮中毒身亡
高温天气要注意
事件回顾
7月15日，一名当事家属向媒体表示，他的亲戚小兰（化名）和小兰的舅妈是在7月3日购买的凉皮，吃完后就感觉味道有点不对劲，怀疑变质。
第二天早上，小兰舅妈出现问题被送医，小兰则在晚上出现不适症状。经过住院治疗，小兰舅妈依然不幸离世，小兰仍在重症监护室接受救治，情况不容乐观。
医生向家属称，两人是米酵菌酸中毒。
小兰舅妈的检测报告（受访者提供）
小兰的检测报告（受访者提供）
米酵菌酸是什么？有多毒？
米酵菌酸是食物被椰毒假单胞菌污染后产生的毒素。椰毒假单胞菌广泛分布于外部环境，一旦处于潮湿温热环境便会大量产生极强毒性、高致死率、耐高温的米酵菌酸毒素。
食用了被米酵菌酸污染的食物后，一般30分钟左右开始出现中毒症状。首先是恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，进一步发展到严重的肝功能损害、意识不清，甚至死亡。
目前还没有特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%。
图源：IC photo（图文无直接关系）
此前
多地曾发生过
米酵菌酸毒素中毒事件
1
食用粿条后11人中毒
其中1人去世
2020年7月，揭阳市惠来县发生了一起进食粿条引起的米酵菌酸中毒事件。11位顾客在肠粉店食用粿条后，先后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，其中1人医治无效去世。
2
家庭聚餐食用酸汤子
9名中毒者都不幸去世
2020年10月5日黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件，9名中毒者都不幸去世。后查明是由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒。
看到这里
各位爱嗦粉人士
是不是已经开始瑟瑟发抖了
那么，我们该如何避免
这类食物中毒呢？
广东省市场监督管理局发布
食品安全消费提醒
近日，广东省气温较高且湿度大，凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。
椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善储存或超过保质期食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。
广东省市场监督管理局发布
食品安全消费提醒
▼
消费者
选购湿米粉等食品时
要选择正规渠道
- 要认真阅读产品标签， 留意产品感官性状和保质期 。
- 在选购凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉时，尤其是散装销售的，要根据产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，查看销售的产品是否符合包装标示要求，明晰所购产品的生产厂家、生产日期、保质期等关键要素。
- 湿米粉应低温储存 ，做好防护措施，且要在其保质期内尽快食用完。
食用前应重点检查
湿米粉的保质期
- 虽然湿米粉保质期一般为24小时，但由于湿米粉生产工艺已经发生了变化， 超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉 ，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。因此无论是食品经营者还是消费者，都应该按照保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品要坚决予以废弃处理。
- 此外，椰毒假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳等食材上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。因此，食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳等菌类时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
食品经营者
要严格落实食品安全主体责任
- 食品销售者、批发商、餐饮服务单位等食品经营者在购进湿米粉时，要严格落实食品安全主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证。
- 湿米粉应按照标签标示的储存条件进行冷藏或在阴凉处保存，做好“三防”（防鼠、防蝇、防尘）措施避免受到外界环境污染，并在保质期内销售食用完毕。
- 储存销售散装的湿米粉应当在储存容器外或货架、货柜等显著位置上用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项。
- 对于过期未销售或未加工食用的湿米粉，要及时销毁处置，做好销毁记录（包括图片和文字等），并采取有效措施确保过期湿米粉不回流经营。
特别注意
米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。
主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
另外
还有这些食物
也要注意防范中毒喔
日常预防食物中毒
远离这几种食物
1
久泡的木耳
木耳久泡之后，会因变质产生生物毒素，或者滋生细菌、真菌等致病微生物，严重时可导致中毒。其症状类似于误食毒蘑菇中毒，常引起急性肝、肾功能衰竭。发泡木耳最好用热开水，热水会缩短泡发时间，减少木耳被细菌污染的机会。
图源：IC photo
2
发芽的土豆
发芽或者表皮颜色变青的土豆中，含有龙葵碱，食用后对肠胃有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重可危及生命。
3
腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生黄樟素，是一种致癌物，可诱发肝癌、食道癌。
4
加热后出现絮状物的牛奶
牛奶出现絮状物的原因之一，是牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性。所以，加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。
5
表面发黏的豆腐
豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而变得黏糊糊的。居家环境中，有害杂菌多，有些会产生毒素附着在豆腐表面，用热水冲洗也不能保证完全洗掉。因此，发黏的豆腐不建议食用。
6
颜色变深、表皮发黏、 弹性变差、有异味的肉类
新鲜肉类表面有光泽，颜色均匀；外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后立即复原；闻起来只有正常的肉味，无异味；煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。如不满足这些条件，说明肉已变质。
图源：IC photo
7
烤焦的鱼、肉
鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物——杂环胺。杂环胺化合物有较强的的致癌性和致基因突变作用。变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量的杂环胺，同时还含有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物，不宜食用。
8
发霉发苦的瓜子、花生等
当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁坚果轻微发黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，表面长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应该丢弃。黄曲霉素等致癌物质可能已经在其中生长。
9
“胖听”“漏听”的罐头
当肉类或水果罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产生“胖听”现象，即罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起。当密封失灵的“漏听”罐头，在运输过程中空气进入，极易酸败变质。
食物中毒非同小可
大家平时在饮食上要多多注意
谨防中毒喔
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提醒更多人！
南方都市报（nddaily）、 深圳大件事（nandusz，编辑：张盼梅）、 N视频报道
整合：南都官微运营部