奶奶用20年的独家秘方烙饼,1分钟烙1张,个个起层鼓大泡
admin
2024-03-24 15:41:59
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原标题:奶奶用20年的独家秘方烙饼,1分钟烙1张,个个起层鼓大泡

突然想吃奶奶烙的大饼了,奶奶最会烙饼了,用20年的独家秘方烙饼,1分钟烙1张,个个起层鼓大泡,吃起来香喷喷的,每次我都是拿着一张饼慢慢品尝,根本舍不得一口全部吃掉。小时候是以粗粮为主的,因此能吃到奶奶奶烙的饼那也算得上是一种享受了,当时的滋味绝对好过于现在到饭店撮一顿。长大后,我已经很久没吃到奶奶烙的饼了,上个周末回老家,我特意向奶奶讨教了烙饼的秘方,回家后,就试着自己做,头几次不是很熟练所以烙的都很失败,经过几次失败之后,我终于烙出了非常好吃的大饼。

1.在盆中倒入300克面粉,加入3克盐增加筋性,一半用100毫升开水烫面,一半用100毫升的温水和面,搅拌成棉絮状之后揉成稍微软一点的面团,盖上保鲜膜醒面30分钟左右。

2.时间到把面团取出来,撒上适量的干面粉防粘,把面团揉搓均匀按扁,擀成一张饼皮就可以,擀好之后在上面刷上一层油,在撒上一层食用盐调味,然后从一端卷起来,封口处捏紧,下成差不多大小的面剂,把每个剂子的封口处都捏紧,然后垂直按扁,整理成圆形。全部做好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

3.接下来将松弛好的面剂擀成一个圆形的面饼,电饼铛开上下火,开大火,预热刷油,把做好的饼胚放进去,饼的上面刷上一层油,锁住水分,盖上盖子焖40秒左右。40秒之后打开盖子会看到饼鼓起来,然后翻面,大约10秒钟翻一次面,再烙30秒左右,两面发黄的时候就可以出锅了。

4.这样烙好的饼非常的柔软又筋道,而且层次非常的多,很适合泡羊汤或者卷菜吃,干着吃带点咸味也是非常香的。

1.烙饼时要用一般凉水和面一半热水和面,这种半烫面形式和出来的面团柔软又筋道。

2.一定要经过2次松弛,一是面剂不但容易擀开,而且组出来更加柔软。

3.电饼铛提前预热好,一是可以减少烙至时间,二是还可以使烙出来的饼不会发硬。

4.饼胚放进锅里,表面要刷上一层食用油,保留饼的水分,烙出来的饼不发硬还柔软。

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