不需要 ， 完全靠醋熬糖形成的汁水来腌制已经洗净、泡好、晾干的鲜蒜头 。

腌制糖蒜是需要加水的 ， 糖醋蒜的汤是由清水、食盐、醋制成的 ， 味道酸甜可口 ， 腌制之后的糖蒜不辛辣 ， 更好吃 。

糖酸

食材：大蒜、白糖、白醋、盐、清水

做法详解：

1、取两瓢水倒入盆中 ， 加入2勺盐 ， 搅拌均匀 。

2、放入大蒜 ， 浸泡2天 。

3、2天后把大蒜取出 ， 头部朝下控干水分 ， 最少控3小时以上 。

4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里 。

5、调糖醋水 ， 3勺白醋、2勺白糖（醋和糖的比例时3:2） 。

6、调好后倒入罐子中 ， 盖上盖子 ， 密封严实 ， 每天打开盖子翻滚一次 。

注意事项：

1、先用盐水浸泡大蒜2天 ， 泡好后头朝下沥干十分 ， 这个步骤很重要 。

2、每日都要翻滚一次 。

不知不觉又是一年了 ， 春天似乎特别短 ， 薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了 。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了 ， 这不新蒜都已经卖了好一阵了 。

【腌制糖蒜过程中，需要加水吗？】糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成 。蒜在北方都是生吃 ， 但是南方人比较喜欢吃腌制的 ， 日常生活中 ， 很多人都比较吃腌制的 。糖蒜腌制起来很简单 ， 少了大蒜的辛辣味 ， 吃起来又脆又甜 ， 开胃下饭 ， 当然也有着丰富的营养价值 。

其实做糖蒜没啥配方 ， 无非就是糖和醋 ， 喜欢甜的就多放糖 ， 喜欢酸的就少放点没关系的 ， 不过也要注意提前处理一下新蒜 。

TIPS

①先将蒜去外皮留一层皮 ， 用凉白开放盐腌制一下 ， 这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆 。

②烧开水将冰糖煮化另加适量盐 ， 如喜欢吃酸的加点白醋 ， 等开水凉了先把蒜放在坛子再用水淹过蒜 。

③记住一定密封好不透气 ， 不能沾生水 。

| 腌糖蒜 |

By 花凝雨嫣

用料

主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

辅料：花椒2克、八角6克

做法

1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮 ， 根部用刀削一下

2.处理好的大蒜 ， 一定要留有两层外皮 ， 我用了40头 ， 大概是6斤左右

3.把蒜放到盆里 ， 用水泡一下 ， 这样是去除蒜的辣味 ， 大概泡一天的时间 ， 我是早上泡的 ， 晚上捞出来沥干水分 ， 中间换两次水

4.泡好的大蒜捞出来 ， 放到篦子上 ， 控干水分 ， 正好是晚上控一宿就可以了

5.酱油、醋、花椒大料备好

6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里 ， 大火煮开然后关火晾凉

7.控干水分的大蒜放入容器里

8.倒入熬好的蒜汤 ， 末过大蒜 ， 然后盖上盖子 ， 等待10天左右就可以吃了

9.这时候大蒜的颜色变成了红色 ， 也已经入味了 ， 咸咸的五香味 ， 清脆而且不辣 ， 配粥或者馒头特别好吃

烹饪小贴士

1、40头蒜大概是6斤左右 ， 酱油和水是1:1的比例 ， 酱油和醋是2:1 ， 如果蒜的量增加 ， 根据比例调整用量

2、为什么要加点水熬蒜汤 ， 如果完全用酱油和醋的话 ， 腌出来的颜色会特别重 ， 味道也会特别咸 ， 每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯 ， 我们老家都是这样腌制糖蒜的 ， 这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的 ， 如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制

吃糖醋蒜的好处

糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效 ， 非常适合一些中老年人 。

蒜的辣味减轻 ， 其辛热之性也变得缓和了 ， 因此 ， 即使阴虚火旺的人 ， 也可以吃一些 。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时 ， 吃点糖醋蒜不但可以去除油腻 ， 还能够促进人体的消化、吸收 。