冬季做油条发面技巧（冬季做油条发面窍门）
admin
2023-04-24 19:07:38
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【冬季做油条发面技巧（冬季做油条发面窍门）】
1、将面粉放入盆中 ， 放入酵母粉、泡打粉、盐、白糖拌匀 ， 再加入鸡蛋 。
2、倒入清水搅成小面絮 ， 清水分次倒入 ， 然后揉成光滑的面团 ， 大概揉10-12分钟 ， 揉好的面团很柔软 ， 但是不粘手 。
3、再放入15克食用油 ， 将油揉进面团中 ， 刚开始会感觉面团会滑腻腻的 ， 揉一揉就看不到油了 ， 会感觉面团非常的滋润 。
4、将揉好的面团放入盆中用锅盖盖上静置10分钟后 ， 再揉一揉就可以盖上发酵了 。
5、用手拨开面团会发现有很多的孔洞 ， 面发的很柔软但不是很稀的状态 ， 从盆中取出 ， 因为面团有油 ， 不会粘的 ， 用手在盆里抹一下就会全部取出 。
6、将面板上用手抹一层油 ， 这样手上也有油就不会沾了 ， 将发好的面放到面板上揉几下成团即可 。
7、然后用擀面杖擀成0.5厚的大片 ， 然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条 ， 大概可以做6个蛮大的油条 。
8、取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间 ， 用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印 ， 压的稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开 。
9、拎着面片的两头抻长一点 ， 再两手反方向拧一下 。
10、直接放入烧到7、8成热的油锅中 ， 可以先用一小块面放入油锅里试一下 ， 面团放进去就浮上来说明油温就可以了 。
11、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来 ， 要用筷子拨弄着翻转 ， 中大火炸制 ， 不要用小火 ， 那样炸出来的油条外皮会很硬 ， 等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来 。
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