盐水鸭的历史典故
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2024-01-19 20:53:13
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盐水鸭的历史典故以下文字资料由边肖为大家收集整理。让我们快速看一下它们。
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早在春秋战国时期，南京就有“造地养鸭”的记载。据《吴地记》“王武筑城，城养鸭百里。”说明早在春秋战国时期，南京就有“筑地养鸭”的传统。
南京以爱鸭闻名，品种、数量、传播都是全国最好的。所以南京有“金陵鸭菜天下第一”的美誉。
早在六朝时期，南京就有鸭胗，板鸭是当时南京的名菜。
金陵盐水鸭被誉为“六朝风味，白门极品”。
最早记载南靖鸭菜的是六朝时期的陈数、南史、齐春秋。
据陈数说，陈军在金陵北郊外的舟山与北齐军队对峙。陈军“包大家饭，近鸭肉”，“米饭煮鸭”，大大提振了士气，最后以少受打击，大获全胜的姿态归来。
这是正史上最早记载的金陵鸭肫。
据《齐春秋》记载，陈、齐两军在南京幕府山一带作战时，陈“送石头三千，鸭子千只。
皇帝煮米饭和鸭子...大家裹饭，近鸭肉，皇帝下令全军吃了，攻打它，齐军崩溃。"
宋代南京以鸭为配菜，有“无鸭无桌”之说。
明初，南京流传着一首民歌《古书院、琉璃塔、黑缎、盐水鸭》。
同时，金陵烤鸭也名扬天下，成为明朝宫廷宴席中不可或缺的名菜。
后来随着杜明的迁徙，烤鸭的烹饪技艺传到了北京，形成了现在的北京烤鸭。
明朝时，吏部左侍郎顾在《客言》中写道:“买肥寻肥者，渗微温旧汁，火甚嫩，秋冬尤甚。俗称板鸭，汁在陈数十年，有儿孙采撷存，以为横野，每盆值百余金，江宁特产也。”
清代美食家袁牧在他的《随园菜单》一书中，介绍了板鸭、挂炉烤鸭的制作方法和326道名菜。
清代南京编年史家陈在《金陵十三钗志》中说:“鸭子不是金陵产的，而是在和高邮之间拍的。
有成千上万的小鼹鼠成群结队地过河去南方，在池塘边停下来养牲畜。
十岁左右，胖胖的，可以吃。
.....而且还不如“盐水鸭”没有上品，轻而有旨，肥而不厚。“盐水鸭一年四季都可以生产，尤其是8月到9月底，米香桂花盛开的时候，生产者是上品，被称为桂花鸭，因为“肉中桂花香”。
民国政府以南京为首都后，进一步刺激了养鸭业的发展。
除了在大大小小的饭店里煮鸭胗，鸭店行业也形成了。最高的时候全市有156个鸭胗，鸭胗年销量高达51万。新盐水鸭有蒲亨兴、刘天兴、马亨兴、韩复兴等八种。
尤其是马恒兴餐厅的鸭肥美肝和韩复兴板鸭店尤为出名。
民国时期，南京鸭菜见于《邺城谈老》、《白门方》、《绥化于一》、《京欣北城》、《湘伊尹谈》等。
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