本文转自：钱江晚报
卖28元只赚2元？
老板晒出成本价 ， 结果在网上炸开了锅
一碗片儿川冲上热搜：
成本真那么高吗

文章图片

文章图片
“杭州一面馆片儿川卖28元说只赚2元” ， 昨天这个话题冲上了杭州本地网络热搜榜 。
事情缘于萧山一家面店墙上贴了张成本单“片儿川有话说” ， 上面罗列了一碗28元的片儿川各项成本支出 ， 包含肉片4元、笋5元、人工7元、房租2元等 。
根据这张单子 ， 一碗售价28元的片儿川 ， 成本就26元 。
有网友拍下这张单子 ， 并以“面价逐渐离谱”为题发在杭州一论坛上 ， 迅速引起讨论 。 有人质疑 ， 一碗面真有这么高成本吗？也有人说 ， 老板明码标价 ， 吃不吃 ， 选择权在你 。
钱江晚报·小时新闻采访人员昨天中午在萧山永久路上找到了这家面店 ， 老板也出面回应了此事 。
老板回应：食材的确要那么贵 ， 但这是去年年底的价格
店名“小口面馆” ， 采访人员是在找了三家同名面馆之后才找到这家 ， 其他三家“小口面馆”的片儿川都只要20元一碗 。
店招是蓝色的 ， 很显眼 ， 店内面积100多平米 。 中午饭点 ， 生意不错 。 墙上那张“片儿川有话说”的单子已经撕掉 ， 取而代之的是一张蓝色单子 ， 名叫“每碗面看不见的成本” ， 其中包含人工7元、房租2元、煤气1元、油1元、其他2元 ， 合计13元 。 末尾还标了一句：欢迎专业人士来反驳 。
从店内价目表来看 ， 最贵的牛排面（大）55元一碗 ， 牛肉面40元一碗 ， 笋片炸酱面35元一碗 ， 片儿川28元一碗 ， 蛤蜊片儿川39元一碗 。
老板姓陈 ， 今年45岁 ， 萧山本地人 。 他说店是新搬过来的 ， 才开张三个月 ， 但他开面店已经7年 。
“单子不是专门贴给客人看的 ， 是因为经常有同行来店里取经 ， 我贴出来给他们看的 。 ”陈老板说 ， 所写的成本是真实的 。
但他解释 ， 单子是去年年底贴的 ， “那时候菜多贵呀 ， 一直贴到正月里 ， 2月8日才撕下来 ， 不是怕别人说 ， 而是现在菜价慢慢恢复正常 ， 所以重新换了一张 。 ”
陈老板也看了网上一些评论 ， “不开店烧面的真的不清楚 ， 我实打实一个个称给你看好了 ， 的的确确是这么多成本 。 ”
说着 ， 他真的搬出一台秤 。 “过年时 ， 20元一斤的鲜猪肉 ， 不是冰冻的 ， 一碗片儿川里面100克猪肉 ， 要4块钱 。 ”
“带壳笋35块钱一斤 ， 含笋肉量大约四成 ， 一碗面放大约30克笋 ， 要5元 。 ”他依次将笋、猪肉、葫芦过秤 。
正月里菜价贵 ， 这些天菜价下来了 ， 那为什么片儿川价格没有跟着降呢？陈老板说 ， 现在确实降下来一些 ， 所以后面片儿川的价格会降一点 ， 但幅度不大 ， 也就降1到2元 ， “因为隐形成本在这里 ， 比如房租、人工、煤气 。 ”
网友争议最大的人工成本 ， 陈老板觉得冤枉 ， “店里一共3个厨师4个阿姨 ， 每天从早上6点半工作到次日凌晨3点 。 人均8500元 ， 每月一共要发6万元工资 。 ”
另外 ， 这里房租600元钱一天 ， 日均售面300碗左右 。 “煤气 ， 冬天要超过一块钱 ， 夏天少于1块钱 。 ”他说 。
顾客反馈：料不错味道也可以 ， 价格略贵但能接受
店内食客对这个定价怎么看？采访人员采访了店内一位大哥 ， 他是这里的老客 ， “我最喜欢吃河虾片儿川 ， 主要觉得味道好 ， 价格也能接受 ， 经常来吃 。 ”
另一位老大爷说 ， “旁边一家店片儿川是23元一碗 ， 我去了几次就不去了 ， 和这家店味道不一样 。 23元和28元相差不了几块钱 ， 我当然选味道好的 。 ”