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“走走走 ， 这玩意不健康 ， 吃了还致癌 。 ”
昨天小艾路过一家小学 ， 正是放学的时候 ， 人潮汹涌 ， 小贩也特别多 ， 尤其是一家卖烤肠的小摊 ， 2块钱一根 ， 聚集了一大批学生和家长 。
其中就有一个小学生 ， 吵着要吃烤肠 ， 结果家长不同意 ， 说烤肠不健康 ， 还会致癌 。 小孩哪管这些 ， 只觉得好吃就够了 ， 一定要吃到 。 无论家长怎么说 ， 小孩就是不愿意离开摊子 。 家长动手去扯他 ， 小孩就哇哇大哭 ， 一时间好不热闹......

?烤肠是不少人的童年回忆 ， 现在也很多成年人喜欢 ， 但是要说它不健康、会致癌 ， 真的还是假的呢？
一、街边2块钱一根的烤肠 ， 里面究竟是什么肉？
在父母的眼里 ， 烤肠就是“垃圾食品” ， 街边小吃摊的烤肠 ， 里面到底是肉 ， 还是“肉”？
江苏卫视曾经做过一次抽查发现1元/根的烤肠 ， 含的肉微乎其微 ， 3元以下的烤肠大部分都是以大豆蛋白为主要材料的仿造肉 。
即使是用真肉做的 ， 也别想商家会用多好的肉——街边的小吃摊为了节约成本 ， 基本都会选用畜禽和水产品的边角料制成的烤肠 ， 这些烤肠里加入大量添加剂 ， 再运用现代食品技术 ， 而所谓的“技术” ， 不过是机械力＋时间 ， 在零碎肉里加入淀粉、水、糖、增稠剂、防腐剂、香精等 ， 经过烧烤、油炸等工艺 ， 价格低廉 ， 却味道鲜美 ， 广受欢迎 。
二、能不能经常吃烤肠？吃了会致癌吗？
街边小吃摊出售的烤肠大多是由淀粉、大豆蛋白加工制成 ， 也就是并不是真正的肉 ， 只是仿造肉 ， 这些原料本身并不致癌 ， 但如果烤肠中加入过量的添加剂 ， 长期食用 ， 就会对消化系统和解毒系统造成负担 ， 而且用高温烧烤的方式 ， 反复加热 ， 也容易致癌 。

?但其实 ， 真肉肠多吃也不健康 。 世界卫生组织早就已经将烤肠在内的加工肉列为一级致癌物 ， 对人类有明确的致癌作用 。
近期一项研究也指出超级加工食物 ， 可增加多种癌症风险 。 所谓超级加工食物是指——在生产过程中经过大量加工的食品 ， 包括大规模生产的包装面包、碳酸饮料、各类即食食品等 。
来自英国帝国理工学院团队与国际癌症研究机构（IARC）、巴西圣保罗大学和葡萄牙里斯本NOVA大学的研究人员 ， 利用英国生物银行收集的20万名中年参与者饮食信息 ， 在调整了一些影响因素后 ， 结果发现 ， 一个人饮食中 ， 超加工食品每增加10% ， 癌症发病率就增加2% ， 超加工食品消费量每增加10% ， 癌症总死亡率就会增加6% 。
为什么说烤肠等加工肉会致癌呢？
对此 ， 广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶表示 ， 肉类在加工过程中会对维生素等营养造成破坏 ， 为了延长保质期 ， 还可能加入亚硝酸盐等 ， 烤肠反复高温处理 ， 也会产生苯并芘物质 ， 这些都是对人体有害的 。 但吃少量加工肉并不是就会一下子致癌 ， 致癌讲究“量效关系”因此建议控制总量 ， 以免吃得太多 ， 体内致癌物质无法被清除干净 ， 那就会在体内产生危机 。
三、一级致癌物还有这些 ， 都很常见
除了加工肉 ， 这些食物也具有致癌风险 ， 生活中最好避免食用 。
1、中式咸鱼
咸鱼通过传统工艺 ， 经高盐度的腌制和日晒 ， 在加工脱水过程中 ， 可能会产出大量亚硝酸盐 。 亚硝酸盐可在胃肠作用下 ， 经过一些化学反应 ， 很容易产生强致癌作用的亚硝胺 。