鱼香茄子中鱼香味道是怎么做到的？
【鱼香茄子中鱼香味道是怎么做到的？】调鱼香汁：3大勺白糖（白绵糖）3大勺白醋、半勺郫县豆瓣酱、半勺酱油、半勺蚝油、盐少许
注意：白醋后放，容易挥发
图片是鱼香肉丝[呲牙]
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鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，葱、姜、蒜、料酒（黄酒）、醋、白砂糖、生老抽、在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，
糖的比例要比醋的比例大一点，口感酸甜，香辣 。
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很高兴能够回答鱼香茄子中鱼香味道是怎么做到的这个问题 。
首先说一下这个鱼香味的由来，相传四川当地人们用做鱼的调料来炒肉丝，有鱼的味道，人们以后把这种做法就叫做鱼香肉丝了，以为用的是泡辣椒，泡辣椒腌制时加了活鲫鱼，这种辣椒有一种淡淡的鱼味，一般用来烧鱼用，所以就形成的了现在广为流传的一种味型，鱼香味了 。
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鱼香茄子是厨师们在鱼香肉丝的基础上发展而来的，只是一种味型，而没有真的鱼，口味咸鲜、微酸甜、微辣，开胃下饭 。
下面就具体的分享一下鱼香茄子的具体做法：
一、原料：圆茄子一个、青椒一个、葱姜蒜少许、干淀粉适量、米醋20克、白糖20克、泡辣椒15克、盐1克、鸡精2克、胡椒粉1克、生抽10克 。
二、制作方法：茄子去皮切成0.5cm见方的长条，青椒茄条、将茄子拍粉 。
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三、锅内放油，油温升至7成左右下入茄条炸制金黄酥脆时到出备用 。
四、锅内留少许油，放入剁细的泡辣椒煸香出红油，放入葱姜蒜爆香，加入醋、白糖、胡椒粉、生抽、盐、鸡精调味 。
五、调好味后，下入炸好的茄条，翻拌均匀即可出锅 。
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鱼香茄条就做好了，要想达到鱼香味，掌握以下技巧即可，1、醋与糖的比例是一比一，2、葱姜蒜的量要大一点3、要把泡辣椒炒出红油来，一定要煸香 。
以上只是个人观点，希望能够帮到你，如果大家喜欢美食，请关注田创美食，会有更多的美食技巧与大家分享，谢谢，下期见！
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注意：白醋后放，容易挥发
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