【啤酒之”“，你知道几个？】    如果你对啤酒认证还停留在工业啤酒的阶段，那接下来这几瓶酒，不说能改变你的对啤酒的认识，但也能让你了解到啤酒的极限 。    古老的啤酒厂    唯森(weihenstephan)啤酒厂是世界上古老、持续生产时间长的啤酒厂，从公元1040年开始到现在已经持续了将近1000年，而再往前追溯的话，在更早期的公元768年weihenstephan修道院时期他们就已经开始酿造啤酒了，千年流传下来的酿造方法沿用至今，并加入先进的工业化环节，生产出一系列下发酵的淡色啤酒以及上发酵的小麦啤酒，深受酒迷的喜爱 。    古老的啤酒配方    2007年美国特拉华州角鲨头啤酒厂推出了了一款风的贾湖城啤酒，上世纪90年代，老板山姆·麦戈文开始到游玩访问，寻找一些古老的酿酒秘方 。在一个叫贾湖的小镇里，发现了一些大约是9000年前新石器时代的陶罐 。他将陶罐里的残渣带回实验室，利用红外光谱等技术，将陶罐里几千年前的酿酒配方还原了出来，这也许会是人类古老的啤酒配方 。    “原始”的啤酒酵母    lost rhino b酿造公司协同非盈利性古生物学地理学研究组织paleo quest，采用史前鲸鱼化石上的酵母，准备酿造一款名为“bone dusters paleo ale”的啤酒 。酿酒师jasper akerboom从一块距今3500万年的史前鲸鱼化石上刮取一部分酵母用于酿酒 。 两人的试验终发现了酿酒酵母“saccharomyces cerevisiae”的一个新变种 。这个新酵母变种被命名为“saccharomyces cerevisiae var protocetus”名字取自其来源——鲸鱼化石 。    发酵时间长的啤酒    2002年波士顿啤酒公司正式推出了震惊世界的啤酒samuel adams utopias，令人难以置信的24%以上的酒精度和长达12年的自然发酵让它不同于其他任何一个复杂风味的啤酒 。samuel adams utopias一般每隔两年才会发售，2012年的10周年特别版本将有20年自然发酵和29%的酒精度 。限量发行15000瓶 。与现在市场上40%甚至更高的酒精度啤酒不同的是samuel adams utopias并没有采用冰蒸馏技术，完全是才采用木桶自然发酵 。    酒精度的啤酒    曾经经酿制出一款酒精度高达65%的“armageddon”啤酒的苏格兰的酒厂brewmeister在2013推出了一款名为“snake venom”的啤酒 。此酒酒精度高达67%，作为有史以来强劲的啤酒 。它所用的酿酒原料包括烟熏泥煤麦芽、两种酵母、一种啤酒和一种香槟，售价为50英镑/275毫升 。    苦的啤酒    苦味度ibu是啤酒的重要参数之一，一般人从6 ibu开始能有苦感，到100 ibu是大部分人的极限，我们日常喝的啤酒在10 ibu以下，英式淡啤在30 ibu左右，美式淡啤在50 ibu，而美式ipa和帝王世涛的ibu可达到80甚至更高，加拿大酒厂 flying monkeys 的 alpha fornication，号称 2500 ibus你敢试一试么 。    产量少的啤酒    brewdog 2010年推出的争议限量酒款“the end of history”，限量12瓶每瓶售价500英镑，在比利时金色艾尔中加入苏格兰的荨麻和杜松子加以冰蒸馏技术使酒精度达到55%abv，除此之外的特色是它们是用通过动物标本剥制术做而成其中有灰松鼠4瓶，浣熊7瓶，野兔1瓶 。    贵的啤酒    antarctica nail ale由澳大利亚的nail brewing company在2010年生产，这款啤酒采用南极冰川融水来酿造，共生产30瓶，瓶antarctica nail ale拍卖会上以800美元成交，这款啤酒的全部收益将支持反对捕鲸公益事业 。    虽然来自于伦敦的vielle bon secours售价高达1170美金不过考虑到它12l的容量，目前世界上有记录交易的单价昂贵的啤酒的交椅还是由antarctica nail ale 。