做馒头对我来说很简单的一件事，因为做老酵子馒头几十年了，酵母粉的馒头这几年也偶尔做做，我觉得也很好吃的，就是存放时间上老酵子的馒头更耐放些，酵母粉的馒头要好吃必须放点碱面，不然可真难吃 。附上我做的老酵母馒头供你们参考

您好，很高兴能够回答您的这个问题，我是一名工作多年的面点师，对面食还算是有一些研究，在您的问答叙述中提到酵母做的馒头不好吃、甚至有味，我不知道您说的有味具体是什么味道，不过我凭经验猜估计有几种可能

第一如果您和面的时候光放了酵母它出现味道有可能就是咱们酵母放多了，面发酵的太快变酸了 。

【做的酵母馒头不好吃，有味，是酵母放多了吗？应该怎么做才好吃呢？】还有一种可能就是您在和面的时候放了酵母的同时还放了泡打粉，泡打粉放多了蒸出的馒头会有苦涩味，所以这可能也是原因之一 。

至于应该怎么做才好吃这个问题，下面我分享一下具体的发面馒头做法，希望能够帮助到您，同时也希望大家能够喜欢，话不多说上菜谱

所需原料：低筋玫瑰粉500克、活性干酵母5克、无铝泡打粉3克、白糖10克、温水255克（夏天就用冷水、冬天30度左右的水即可）

具体做法：玫瑰面粉和无铝泡打粉一起搅匀放在细萝上过筛，然后装在盆里，白糖和酵母用水稀释至酵母完全融化加入面粉中，先用筷子搅拌成絮状，然后用手将其揉光成面团，放在盆里备用，表面盖一层保鲜膜防止变干 。（酵母用水稀释可以促进发酵，加入白糖的主要目的是为了让馒头更白同时也有一些增香的作用，切记一点泡打粉绝对不能用水稀释，直接加在面里调匀即可）

第二，揉光的面团放在压面机里压成光滑的面团，然后将压面机调薄将面团压成长方形大薄片，表面喷水，从上向下卷起使面片成圆筒，从左向右用刀切成大小一样的剂子放在笼屉里醒发半个小时左右入蒸锅大火蒸15分钟即可 。

馒头应该怎么做才好吃 。（1）首先应了解馒头的发展过程 。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一 。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能 。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主 。它的制做过程，是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形 。味道松软可口，营养丰富，是我们最亲切的食物之一，特别是北方地区 。（2）其次了解它的重要性，用自已亲身经历来说，还是童年的时侯，也就是七十年代初，每日三餐能吃包玉米面发糕就相当不错了，记的爷爷当时已经70多岁，照顾吃些现在说的小麦全麦面的馒头，看到这些无不流口水，怎么办，掰一点母亲能发现，开始动了脑筋，每锅馒偷吃一个，她就或粗心发现不了 。看看吧馒头是多么的稀罕重要 。（3）再次应了解酵母的功用 。酵母发面是指面团在合理的温度湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，从而使面团发起 。

用酵母发面有味放多了是重要方面，但还应该注意不能用潮湿的面粉，还应注意把蒸熟，具体来说是这样的 。

（1）用250克温水加入白糖5克酵母5克，等充分化开即酵母激活后，边加入500克面粉中边搅拌再和成面团，稍醒五六分钟后，再揉成外表光滑内部细腻，放温暖处发酵 。

（2）发酵到原面团2倍大时，再次揉面，揉到面团很滋润，就可以分剂揉馒头，每个致少揉六七十下，依此全部做好 。

（3）把揉好的馒头再次放温暖处静醒一二十分钟，标准时明显变大手感变轻，但不能发过，发八九成既可 。（4）此时可热上笼，开大火蒸气出来二三分钟后转中火蒸15分左右，但依馒头大小可增减时间，这样时间到既可品尝了 。

馒头二次醒发八九成的标准，需了解更多可评论区留言，私信发你 。