你好，很高兴回答这个问题 。现在又到吃新蒜苔的时候了 。这个季节蒜苔又便宜又好吃 。

腌制糖醋蒜苔一周左右就可以吃 。

洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛 。

控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味泡出来 。泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处晾干水分，防止蒜苔变质 。

腌制蒜苔的酱料可以根据自己口味添加 。腌好的蒜苔一周就可以食用，可以配粥、面条 。非常美味 。

腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存 。一次不要腌太多哦 。

酱腌蒜薹，就是我家餐桌上的下饭菜之一，买一把新鲜的蒜薹，洗干净切成小段，撒一点精盐抓匀腌制5分钟，挤干水分后加入小米椒，生姜，生抽酱油和白糖，拌匀腌制2小时以上，入味后的腌蒜薹，吃起来更加清爽，既开胃又下饭 。如果像咱们人少的家庭，一次腌的量不需要太多，一把200，300克足够吃一天，也不会担心腌菜的亚硝酸盐超标了；记得吃的时候，用干净的筷子夹起蒜薹，剩下的酱汁，还可以重复再腌制一次呢 。

准备主要原材料 。

蒜薹，掐掉根部粗老部分及尾端，然后用淡盐水浸泡10分钟，捞起洗净后切小段 。大蒜切薄片，生姜切细丝，小米椒斜切段 。

切段的蒜薹装碗中，撒入精盐 。

用手抓匀后腌5分钟，杀出汁水后倒掉 。这一步处理了，腌出来的蒜薹才会脆嫩，还不辣口 。

加入大蒜，姜丝，小米椒 。

撒入白糖，淋入生抽酱油 。

拌匀后换一个深一些的容器，让蒜薹全部没入酱汁中，腌制2小时以上，美味即成 。

1：蒜薹用淡盐水浸泡，主要是为了清除残留的农药 。2：小米椒的量，可随自家吃辣的程度来增减哈 。如果不能吃辣，不放也是很美味的 。

1将蒜苔买来后，解开捆，分批从中间结节部位比齐，然后将其尾部切掉，只取蒜苔的前部分 。2r

用水冲洗干净，用手稍搓一搓，最好泡10-15分钟后，再冲洗一遍，然后，将蒜台分别放在镂空盆中，让蒜台空水自然凉干 。3然后，将蒜台头部在案板上比整齐，将头部端切去2毫米扔掉，因为端面不容洗干净 。再将蒜台切成三段（约均分） 。4r

将切好的蒜台放入盆中，撒上盐8两，翻一翻拌均匀，腌制4小时后，再翻一翻拌均匀，再腌制4小时，腌制到蒜台出盐水，待用 。r

将3斤醋放入锅中，再放入1斤水，再放入4斤白糖，然后开火熬制，待白糖完全融化，醋水沸腾后，关火 。将其晾凉，待用 。r

【腌制糖醋蒜苔多少天能吃？需要注意什么？】将用盐腌制的蒜台放在干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的糖醋水倒入瓶中，用瓶盖拧紧密封，放在冰箱冷藏室中，腌制5~7天后就可取出食用 。