六盘水|在张家界哪里能吃到正宗的石耳炖鸡鸭？
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记得当年《舌尖上的中国》在介绍徽菜时也提起过石耳炖鸡 ， 还说石耳在古代是被当做“长生不老药”来看待 ， 具有延年益寿的功效 。 这样说起来 ， 张家界暨大峡谷的玻璃桥栈道之后 ， 其实还能捧出一个新的美食类“网红“啦\uD83D\uDC4C
至于题主问到的：在张家界哪里能吃到正宗的石耳炖鸡鸭？这个“正宗”的说法不太准确 ， 毕竟 ， 只要你用了走地鸡 ， 用了石耳 ， 做出来的菜品就是正宗的 ， 而这两样也没必要作假吧\uD83D\uDE01 。 唯一的口味差别就是 ， 用了普通白羽鸡、家养土鸡、还是野山鸡 。
【六盘水|在张家界哪里能吃到正宗的石耳炖鸡鸭？】
而作为本菜核心而存在的石耳 ， 原本生长在永定和武陵源景区陡峭的悬崖峭壁上 ， 外形像黑木耳 ， 当年的采摘人 ， 需要用长绳子一头系腰 ， 一头用铁钉固定到山上的大石头里 ， “陷石罅中渐移 ， 遇上下亦如之” 。 采摘时还需要提防偷抢石耳的险恶小人：“间或偶遇飞虎剪绳 ， 则立成齑粉” 。
正因为这样 ， 野生石耳极为珍贵 ， 味道也是鲜美异常 ， 李时珍在《本草纲目》中有记载：“石耳 ， 庐山亦多 ， 状如地耳 ， 山憎采曝魄远 ， 洗去沙土 ， 作茹 ， 胜于木耳 ， 佳品也 。 ”
至于石耳炖鸡鸭的做法 ， 壹周君在张家界其中一家馆子专门看过师傅做过 ， 就简单说说流程吧 ， 下面是石耳炖鸡的做法 ， 做石耳炖鸭也类似 。
第一步：首先要将干石耳泡开 ， 然后搓洗干净 ， 再换清水反复浸泡几次 ， 目的是去掉附着在上面的黑水和沙粒 。 最后将洗干净的石耳切片 ， 然后加葱姜 ， 料酒和少许盐一起煮熟 ， 盛起备用 。
第二步：然后将整鸡处理干净 ， 先放入开水锅中过一道水 。 然后捞出晾凉 。
第三步：准备一个大砂锅 ， 将整鸡放入 ， 同时放入一根火腿骨 ， 加葱姜和料酒调味 ， 加水淹没 ， 大火烧开再改小火慢炖 ， 当炖到8成熟时 ， 捞出火腿骨和葱姜 。
第四步：将石耳倒入砂锅 ， 加盐调味 ， 炖到鸡肉酥烂即成！
