科普解码：西红柿的营养价值
西红柿 ， 又称“番茄” 。西红柿性微寒 ， 味甘酸 。具有止渴生津、健胃消食、清热解毒、平肝凉血的作用 。西红柿营养丰富 ， 在每百克西红柿中 ， 含蛋白质0.6克～1.6克 ， 脂肪0.3克 ， 碳水化合物2克 ，  ， 粗纤维0.4克 ， 钙8毫克 ， 磷37毫克 ， 铁0.4毫克 ， 胡萝卜素0.31毫克 ， 烟酸0.6毫克和维生素A、B1、B2、CP、PP等 ， 而维生素PP的含量 ， 在蔬果中首屈一指 。
西红柿中主要的营养就是维生素 ， 其中 ， 最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种：番茄红素 。近年来 ， 科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破 ， 已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力 ， 可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基 。
预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程 ， 并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险 。近年来科学家发现 ， 西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽 。临床测定 ， 当人体内谷胱甘肽的浓度上升时 ， 癌症的发病率明显下降 ， 还可推迟某些细胞的衰老 。

一个成年人每天食用100—200克西红柿 ， 就能满足身体对番茄红素的需要 。但很多人喜欢生吃西红柿 ， 这样并不利于番茄红素的吸收 ， 因为它是一种脂溶性的维生素 ， 经过加热和油脂烹调后 ， 才更有利于发挥它的健康功效 。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解 ， 烹调时应避免长时间高温加热 ， 以保留更多的营养成分 。做菜时盖严锅盖 ， 再稍加些醋 ， 能保护其避免被氧气破坏 。
番茄虽小让你意想不到的抗癌美肤
1、意大利美食善用西红柿 ， 让人误以为西红柿源自欧洲 。其实 ， 它的原产地是墨西哥 ， 哥伦布第一次把西红柿的种子带到欧洲 。
2、罐装的番茄汁要比新鲜的西红柿营养价值高 。因为市售的新鲜西红柿都是在它尚未成熟时摘下 ， 而制番茄汁的西红柿则是熟透转红后才摘下加工的 。此外 ， 罐装的番茄汁经过100℃的高温杀菌 ， 适合任何体质的人饮用 。
【西红柿排毒美肤 你想不到的抗癌美食西红柿】3、西红柿预防前列腺癌、结肠癌和胰腺癌 ， 作用最明显 。
4、有机西红柿比普通西红柿所含的番茄红素高很多倍 。
5、西红柿有稳定血糖和胆固醇的功效 ， 因为西红柿是膳食纤维的重要来源 。
6、西红柿的颜色分为红、黄、橙、绿、紫 ， 但是没有蓝色 。
7、罐装的番茄汁要比新鲜的西红柿营养价值高 。因为市售的新鲜西红柿都是在它尚未成熟时摘下 ， 而制番茄汁的西红柿则是熟透转红后才摘下加工的 。此外 ， 罐装的番茄汁经过100℃的高温杀菌 ， 适合任何体质的人饮用 。